Chapelle D'ausone 2nd Vin Château Ausone Saint-Emilion, 2019

Château Ausone Cabernet Franc aus Saint-Émilion zeigt 2019 beeindruckende Tiefe, Präzision und die kalkgeprägte Eleganz des Bordeaux-Rechtsufers.

Über den Wein
Château Ausone arbeitet in Saint-Émilion auf kalk- und tonhaltigen Böden, die dem Wein seine klare Struktur und mineralische Spannung geben. Die Lage gilt als eine der bekanntesten der Appellation Bordeaux, und gerade beim Cabernet Franc zeigt sich, wie stark das Terroir hier den Stil prägt. Die biodynamische Bewirtschaftung unterstreicht den sorgfältigen Umgang mit den Reben, die auf diesem historischen Gut seit langem im Mittelpunkt stehen. Der 2019er Château Ausone wird aus Cabernet Franc und Merlot vinifiziert, also aus den klassischen Rebsorten des rechten Ufers von Bordeaux. Der Ausbau erfolgt typischerweise über 12 bis 18 Monate in französischen Eichenbarriques, davon ein Teil neu, was dem Wein zusätzliche Tiefe und feine Würze gibt. 2019 brachte in Saint-Émilion reifes, konzentriertes Lesegut hervor, und genau diese Balance aus Fruchtfülle und Frische ist hier spürbar. Der Stil bleibt dabei eher präzise als üppig, mit Fokus auf Struktur, Länge und der feinen Spannung, für die Ausone geschätzt wird.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Château Ausone 2019 ein tiefes Rubinpurpur, das schon optisch Konzentration verspricht. In der Nase verbinden sich schwarze Kirsche, reife Pflaume und Veilchen mit Zedernholz und einem Hauch Tabak, sodass der Bordeaux sofort klassisch und zugleich sehr lebendig wirkt. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, aber nicht schwer, mit seidig wirkenden Tanninen, frischer Säure und einem Kern aus dunkler Frucht, der von erdigen und würzigen Noten getragen wird. Der Abgang ist lang, fein und sehr präzise, genau so, wie man es von einem großen Cabernet Franc und Merlot aus Saint-Émilion im Jahr 2019 erwarten darf.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux passen kräftige Gerichte besonders gut, etwa kurzgebratenes Rind, Lammrücken oder Reh mit Jus. Auch geschmortes Geflügel, zum Beispiel Perlhuhn oder Ente, findet in der Struktur und Würze des Weins einen sehr schönen Partner. Wer es klassisch mag, serviert Château Ausone 2019 zu Entrecôte, noch besser mit Selleriepüree oder Pilzen, oder zu einer Tellercharcuterie mit gereiftem Schinken und Pastete. Aus der Region ist ein Stück Bordeaux-inspirierte Küche naheliegend, etwa Entenbrust mit Weinreduktion oder ein traditioneller Lammeintopf, denn die feinen Tannine und die kalkige Frische von Cabernet Franc und Merlot aus Saint-Émilion nehmen solche Aromen sehr gut auf. Auch gereifter Käse, vor allem Comté oder ein nicht zu salziger Hartkäse, funktioniert ausgezeichnet, wenn der Wein genug Luft bekommen hat.

Produzent
Château Ausone gehört zu den berühmtesten Namen in Saint-Émilion und steht seit langem für einen sehr eigenen, präzisen Stil im Bordeaux. Das Gut liegt auf den kalkreichen Hängen der Appellation und profitiert von einer Lage, die zu den markantesten des rechten Ufers zählt. Heute ist das Weingut eng mit der Familie Vauthier verbunden, insbesondere mit Alain Vauthier, der als verantwortlicher Besitzer und Manager maßgeblich für die moderne Ausrichtung steht, während seine Tochter Pauline Vauthier im Betrieb eine wichtige Rolle spielt. Diese familiäre Kontinuität ist spürbar in der Art, wie Ausone Spannung, Eleganz und Reife miteinander verbindet, ohne je auf Effekt zu setzen. Die Weine von Château Ausone werden häufig als sehr terroirgeprägt beschrieben, mit klarer Frucht, kalkiger Frische und einer Struktur, die auch in warmen Jahren nie völlig den Faden verliert. Gerade die Kombination aus Cabernet Franc und Merlot passt hier besonders gut, weil sie die kühle Präzision der Lage mit Tiefe und Textur verbindet. Der biodynamische Ansatz ist Teil eines umfassenden Qualitätsverständnisses, das im Weinberg beginnt und sich im Keller fortsetzt. Ausone wirkt nie laut, sondern eher konzentriert und fein abgestimmt, mit einem Stil, der Geduld belohnt und bei großen Jahrgängen wie 2019 besonders überzeugend zeigt, wofür Saint-Émilion berühmt ist.

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