Chateau Pavie Saint Emilion 1er Grand Cru Classe A 2021

Château Pavie Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé A 2021 ist ein großer Bordeaux für Liebhaber kraftvoller, tiefgründiger Weine. Aus den Hanglagen von Saint-Émilion kommend, vereint er Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon zu einer beeindruckend eleganten Cuvée. Als 1er Grand Cru Classé A gehört Pavie zur absoluten Elite der Appellation und steht für außergewöhnliche Präzision, Finesse und Langlebigkeit.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021er Château Pavie ein dichtes, tiefdunkles Purpur mit violetten Reflexen am Rand. Schon beim ersten Schwenken entfalten sich intensive Aromen von reifer schwarzer Kirsche, Cassis und Pflaume, unterlegt von edler Würze, Lakritze, Veilchen, etwas Graphit und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert und gleichzeitig erstaunlich fein gezeichnet für dieses kraftvolle Terroir-Jahr. Saftige dunkle Beerenfrucht trifft auf kühle, mineralische Frische, dazu Noten von Kakao, schwarzem Tee, süßen Gewürzen und einem dezenten Röstaroma vom fein integrierten Holz. Die Tannine sind seidig, engmaschig und bereits gut poliert, während die frische Säure dem Wein Länge und Spannung verleiht. Der Abgang ist lang, komplex und hinterlässt Eindrücke von dunkler Frucht, Graphit und salziger Mineralität. Mit seiner Struktur und Balance besitzt der 2021er ein sehr gutes Reifepotenzial und wird sich über 15–25 Jahre (und länger in idealem Keller) weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Weinberge von Château Pavie liegen an den berühmten südlichen Hängen von Saint-Émilion – ein Terroir aus Kalkstein-Plateau, lehmig-kalkigen Hanglagen und tieferen, etwas wärmeren Böden. Diese Kombination verleiht Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon sowohl Fülle als auch eine markante, kühle Mineralität. Die Lese erfolgt streng selektiv von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt reife Trauben in den Keller zu bringen. Im Weingut werden die Beeren nochmals sortiert, bevor eine temperaturkontrollierte Gärung in Holz- und Betontanks erfolgt. Anschließend reift der Wein in hochwertigen französischen Barriques (zu einem hohen Anteil neu), wodurch Struktur, Komplexität und Lagerfähigkeit zusätzlich verfeinert werden, ohne die Herkunft zu überdecken.

Essen & Servieren
Château Pavie 2021 ist ein hervorragender Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Kalbsschulter, Rinderfilet oder Wild (Reh, Hirsch). Auch zu Trüffelgerichten, Pilzragouts, kräftigen Jus und gereiftem Hartkäse (Comté, alter Gruyère) zeigt er seine ganze Klasse. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Junge Flaschen profitieren von einem Dekantieren für 1–2 Stunden, um die Aromen zu öffnen und die Tannine zu runden. Mit zunehmender Reife genügt ein vorsichtiges Karaffieren, hauptsächlich um das Depot im Flaschenboden zurückzuhalten.

Produzent
Château Pavie zählt zu den geschichtsträchtigsten Gütern in Saint-Émilion; die Weinberge wurden bereits im Mittelalter von Mönchen kultiviert. Unter der Leitung von Gérard Perse wurde das Weingut grundlegend modernisiert und qualitativ konsequent an die Spitze geführt. 2012 erfolgte die vielbeachtete Beförderung in die höchste Kategorie 1er Grand Cru Classé A – ein Meilenstein, der die Ausnahmestellung von Pavie in der Region bestätigt und in der jüngsten Klassifikation bestätigt wurde. Mit kompromisslosem Qualitätsstreben, akribischer Weinbergsarbeit und modernster Kellertechnik steht Château Pavie heute sinnbildlich für die neue, kraftvoll-präzise Stilistik großer Saint-Émilion-Weine.

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