Clandestin Champagne Boreal Brut Nature 2022

Der Clandestin Champagne Borèal Brut Nature 2022 ist ein faszinierender Schaumwein, der die Ursprünglichkeit der Champagne in ihrer reinsten Form widerspiegelt. Ohne zusätzliche Dosage verkörpert dieser Champagner den modernen Ansatz handwerklicher Winzer, die auf Authentizität und Ausdruckskraft setzen. Seine Besonderheit liegt in der Verwendung von 100% Pinot Nero – eine Seltenheit in der traditionsreichen Region, die diesem Champagner ein einzigartiges Profil verleiht.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Borèal Brut Nature mit einer feinen, lebendigen Perlage und einer blass goldgelben Farbe mit silbrigen Reflexen. Das Bouquet offenbart intensive Aromen von roten Beeren, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mineralischen Noten, unterlegt von einer subtilen Hefe-Nuance, die an Brioche erinnert. Am Gaumen überzeugt der Champagner durch seine Präzision und Frische. Der Pinot Nero liefert eine elegante Struktur, rote Fruchtaromen, einen Hauch von Apfel und zart würzige Noten, während die fehlende Dosage die natürlichen Säure und Mineralität besonders betont. Das Finale ist lang, trocken und sehr klar, mit feinem Nachhall, der noch Minuten am Gaumen verweilt. Dank seiner Struktur besitzt der Borèal Brut Nature durchaus Reifepotential und wird im Laufe der Zeit noch komplexer.

Vinifikation
Die Trauben für den Borèal Brut Nature stammen aus sorgfältig ausgewählten, kühlen Parzellen im Herzen der Champagne, wo Kalksteinböden für besondere Eleganz und Frische sorgen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, um den optimalen Reifegrad sicherzustellen und die Integrität der Trauben zu bewahren. Im Keller erfolgt eine schonende Pressung, gefolgt von einer natürlichen Gärung mit weinbergseigenen Hefen. Auf eine malolaktische Gärung wird weitgehend verzichtet, um die Frische zu bewahren. Der Ausbau auf der Feinhefe verleiht zusätzliche Tiefe, bevor der Champagner, ganz im Sinne eines Brut Nature, ohne Zuckerzugabe degorgiert wird.

Essen & Servieren
Dieser Champagner ist ein idealer Begleiter zu feinen Fischgerichten wie Ceviche, Sashimi oder edlem Schildmuschelragout. Auch zu frischen Meeresfrüchten, Ziegenkäse oder als Aperitif entfaltet er sein volles Potenzial. Die optimale Serviertemperatur liegt zwischen 8 und 10°C – für ein maximales Genuss-Erlebnis empfiehlt sich das vorsichtige Dekantieren über wenige Minuten, um die komplexen Aromen zu entfalten.

Produzent
Clandestin Champagne ist ein ambitioniertes, relativ junges Projekt, das sich der Renaissance authentischer Champagner verschrieben hat und in kurzer Zeit für Furore gesorgt hat. Geleitet wird das Haus von talentierten Winzern, die gemeinsam mit lokalen Partnern alte Parzellen wiederentdecken und mit viel Fingerspitzengefühl ausbauen. Die Philosophie basiert auf niedrigem Interventionismus, um die reine Handschrift des Terroirs in die Flasche zu bringen – ein Ansatz, der Clandestin schnell zu einem Favoriten unter Kennern der Champagne gemacht hat.

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