Cognac Vaudon XO 40%

Ein „Multicru“, der die verschiedenen Ausdrucksformen des Cognacs in einer Version zeigt, die sowohl in neuen als auch in älteren Fässern aus den Wäldern von Tronçais und Limousin gereift ist. 80 % „Grande Champagne“ und 20 % „Fine Bois“. Rund und köstlich mit einem blumigen Duft. Hier sind Veilchen, Zimt, Pfirsich, Orangenschale, Kaffee, Nüsse und Lakritze zu spüren. Fast cremiges Mundgefühl; Hübsch

Pierre Vaudon ist Kellermeister bei einem großen Produzenten, besitzt aber auch einen eigenen Weinberg in Echallat, nordwestlich von Angoulême im Bereich „Fins Bois“, wo er direkt an den Bereich „Grand Champagne“ grenzt. Seine Familie stellt seit 1771 Cognac her. Seine Mischungen sind sehr vielfältig, wobei einige den eleganten und blumigen Grundcharakter von Fine Bois betonen, während andere mit dem Gewicht und der Tiefe von Grande Champagne aufgrund des sehr hohen Limettengehalts der Region kombiniert werden. Eine unglaubliche Palette zum Entdecken!

Cognac wird in Charente-Maritime nördlich von Bordeaux, nahe dem Atlantischen Ozean, hergestellt. Cognac ist nicht ganz so alt wie Armagnac, wird aber mindestens seit dem 18. Jahrhundert als Cognac bezeichnet und abgefüllt. Das Land besteht aus altem Meeresboden, der nach einer gründlichen geologischen Analyse Mitte des 19. Jahrhunderts in sechs Unterbezirke unterteilt ist:
Die eher hügelige, zentrale „Grande Champagne“ mit ca. 13000 ha. und die doppelt so große „Petite Champagne“ haben den höchsten Kalkgehalt im Boden und sind die bekanntesten und prestigeträchtigsten. Das „Fins Bois“, das die meisten der beiden zentralen Gebiete umgibt, weist eine große Vielfalt an Ton, Kalkstein, rotem Boden mit Eisen und unterschiedlichem Kalkgehalt auf. Durch die sehr unterschiedlichen örtlichen Gegebenheiten in Bezug auf Boden, Entwässerung, Witterung und lokales Klima entstehen Unterschiede, die sich nach langjähriger Reifung im Fass im destillierten Branntwein widerspiegeln.

Die Rebsorten Colombard, Folle Blanche und Ugni Blanc, wobei letztere die mit Abstand wichtigste ist, müssen mindestens 90 % des Weins zur Destillation liefern. Aufgrund der örtlichen Gegebenheiten hat es einen relativ geringen Zuckergehalt und einen hohen Säuregehalt: ideal für ein Destillat, aber nicht zum Trinken!
Die Destillation findet zweimal in der „Alambique Charentais“ statt: einem Pot-Destillierapparat, der ein eigenes Design hat und nicht mit denen für Armagnac oder Whisky vergleichbar ist. Es wird auf 70 % Alkohol destilliert, wobei der Fachmann, wie bei anderen Brennblasen auch, die anspruchsvolle Aufgabe hat, den besten Mittelteil abzutrennen. Was die meisten Menschen wahrscheinlich am besten an den Whisky-Ausdrücken „Kopf, Herz und Zahl“ erkennen.
Die Fassreifung erfolgt immer in einer Kombination aus Fässern aus dem Holz „Tronçais“, das größere Poren und eine rundere Tanninstruktur aufweist, und „Limousin“, einem härteren Holz mit stärkerem Tannin, das Vanillearoma verleihen kann. Die Dauben für die Fässer müssen bis zu drei Jahre gelagert werden, damit sie austrocknen und Bitterstoffe verlieren, bevor sie in Fässer gefüllt werden. Außerdem können sie wie Wein anders getoastet werden.
Daher gibt es unzählige Variationen im Charakter, der Herkunft und dem Alter der Destillate, der Art des Fasses, der Röstung und den Vorlieben des Blenders. Deshalb ist Cognac nicht gleich Cognac!

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