Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2022

Dassault 2022 aus Merlot aus Saint-Émilion Grand Cru zeigt Bordeaux mit Tiefe, Frische und der typischen Eleganz des kalkreichen Terroirs.

Über den Wein
Dassault arbeitet in Saint-Émilion Grand Cru mit einer klaren Ausrichtung auf sorgfältige Weinbergsarbeit und eine möglichst präzise Reife der Trauben. Die Mischung aus Ton, Kalkstein und sandigem Kies prägt die Parzellen deutlich und hilft, die Wärme des Jahrgangs 2022 gut zu puffern. Merlot steht im Zentrum, flankiert von Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, also den Rebsorten, die in Bordeaux auf solchen Böden besonders gut funktionieren. Das Ergebnis ist meist ein Wein mit Tiefe, aber auch mit der nötigen Frische, um nicht breit zu wirken. 2022 brachte in Bordeaux reife Frucht und konzentrierte, oft sehr strukturierte Weine hervor, und genau darauf passt der Stil von Dassault gut. Der Ausbau erfolgt typischerweise über 12 bis 18 Monate in französischen Barriques, mit einem Anteil neuer Fässer, der hier bei etwa 30 bis 40 Prozent liegt. Dadurch verbindet sich die dunkle Frucht mit einer feinen Holzwürze, ohne dass das Holz den Wein dominiert. Die Lese in Saint-Émilion wird in solchen Jahren meist sehr selektiv vorgenommen, damit nur gesundes und vollreifes Lesegut in den Keller kommt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Dassault 2022 in tiefem Rubinrot mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wirkt er dicht und einladend. In der Nase finden sich reife Schwarzkirsche, Pflaume und Veilchen, dazu Noten von Kakao und Zedernholz, die dem Bouquet mehr Kontur geben. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und geschmeidig, mit saftiger dunkler Frucht, feiner Würze und Tanninen, die präsent, aber poliert sind. Der 2022er hat genug Substanz für die kommenden Jahre, wirkt jetzt aber bereits sehr geschlossen und harmonisch; wer ihn nicht zu früh öffnet, wird ab 2026 besonders viel Freude daran haben.

Essen & Servieren
Zu Dassault 2022 passt alles, was Struktur und Saftigkeit mitbringt. Ein Rosmarin-Lammrücken, geschmorte Rinderbäckchen oder ein klassisches Entrecôte greifen die dunkle Frucht und die feinen Holzaromen sehr schön auf. Auch Wildgerichte, etwa Reh mit Pilzrahmsauce, funktionieren hervorragend, weil die Würze des Weins den erdigen Ton des Gerichts aufnimmt. Als regionale Idee aus Bordeaux bietet sich Entenbrust mit Pilzen oder ein traditionelles Entrecôte à la bordelaise an, dazu etwas geschmorte Schalotten. Wer es etwas einfacher mag, serviert ihn zu gereiftem Comté, Cantal oder zu einer guten Platte mit Charcuterie, denn die seidigen Tannine kommen auch dann präzise zur Geltung.

Produzent
Dassault gehört zu den etablierten Namen in Saint-Émilion Grand Cru und steht für einen Stil, der auf Reife, Präzision und klar erkennbare Herkunft setzt. Das Weingut liegt im rechten Ufer von Bordeaux, wo Merlot traditionell eine tragende Rolle spielt und die Kalk- und Tonböden den Weinen oft Spannung und Struktur geben. Der Ausbau der Weine folgt meist einem klassisch-bordelaiser Ansatz, bei dem Frucht, Frische und Holz in einem ausgewogenen Verhältnis stehen. Das Profil ist entsprechend nicht auf opulente Effekte ausgerichtet, sondern auf einen Saint-Émilion mit Tiefe, Kontur und ausreichend Länge. Mit dem Namen Dassault ist untrennbar die Familie Dassault verbunden, die das Gut geprägt und weiterentwickelt hat. François Dassault spielte dabei als Mitglied der Familie eine wichtige Rolle in der Geschichte des Châteaus, während in der neueren Zeit Leitung und Weinbereitung von erfahrenen Fachleuten vor Ort getragen werden. In Saint-Émilion ist dieses Zusammenspiel aus familiärer Identität und professioneller Arbeit entscheidend, weil die Lagen und Böden sehr genaue Entscheidungen im Weinberg verlangen. Dassault 2022 zeigt gut, was den Betrieb ausmacht: ein Cabernet-gestütztes Rückgrat durch Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, getragen von Merlot, mit dem typischen Bordeaux-Binnenleben aus Frucht, Würze und Struktur.

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