De Trafford, Cabernet Sauvignon 2018

Der De Trafford Cabernet Sauvignon 2018 verbindet die kraftvolle Konzentration Stellenboschs mit einer präzisen, klassisch anmutenden Struktur. Aus 100 % Cabernet Sauvignon und mit viel Fingerspitzengefühl erzeugt, zeigt er die eigenständige Handschrift von David de Trafford und das Potenzial der hoch gelegenen Weinberge der Region.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in tiefem Rubinrot. Die vielschichtige Nase vereint Cassis und dunkle Kirsche mit Veilchen, getrocknetem Tabak und Kräutern; mit etwas Luft kommen Noten von dunkler Schokolade, Graphit und Zedernholz hinzu. Am Gaumen ist er vollmundig und konzentriert, mit dichter dunkler Frucht, einer frischen Säure und festen, zugleich fein geschliffenen Tanninen. Der lange, trockene Abgang wirkt würzig und elegant.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus vier Parzellen auf David de Traffords hoch gelegener Lage an den Hängen zwischen Mont Fleur und dem Helderberg. Sie wurden von Hand gelesen und vollständig entrappt, anschließend spontan mit natürlichen Hefen in offenen Gärbehältern vergoren. Nach der malolaktischen Gärung reifte der Wein 22 Monate in französischen Eichenfässern, davon 35 % neu. Die Konzentration und Struktur des Jahrgangs versprechen ein gutes Entwicklungspotenzial: Er lässt sich bereits genießen und kann sich bei geeigneter Lagerung voraussichtlich noch 8 bis 12 Jahre weiterentwickeln.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der Cabernet Sauvignon zu gegrilltem oder gereiftem Rindfleisch, Lamm und Wild. Auch kräftige Schmorgerichte, Pilzgerichte sowie gereifte, feste Käsesorten sind passende Begleiter. Bei 16–18 °C servieren und idealerweise etwa eine Stunde vorher dekantieren, damit sich die Aromen entfalten können.

Produzent
David de Trafford erzeugt diesen Wein auf seinem Weingut in Stellenbosch, einer der renommiertesten Weinregionen Südafrikas. Die hoch gelegene Herkunft und der gezielte, zurückhaltende Ausbau prägen den eigenständigen Stil des Cabernet Sauvignon. Weitergehende Angaben zur Geschichte des Weinguts oder zu Auszeichnungen für diesen Jahrgang liegen nicht vor.

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