Domaine De Chevalier Rouge Grand Cru Classé De Graves Pessac-Léognan, 2017

Domaine de Chevalier 2017 Cabernet Sauvignon aus Pessac-Léognan verbindet kühle Eleganz mit Tiefe, geprägt vom Kiesboden und Bordeaux-Charakter.

Über den Wein
Domaine de Chevalier liegt in Léognan, im Herzen von Pessac-Léognan, wo die Reben auf Kies und Sand stehen und von den gut drainierten Böden profitieren. Für einen Wein wie den Domaine de Chevalier 2017 ist genau diese Lage entscheidend, denn sie unterstützt eine langsame, gleichmäßige Reife der Cabernet-Sorten. Typisch für das Gut ist eine sorgfältige Arbeit im Weinberg mit dem Ziel, gesunde Trauben und klare Frucht zu bewahren. Die Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot spiegelt die klassische Struktur des Bordeaux wider. Im Keller wird bei Domaine de Chevalier traditionell mit großer Präzision gearbeitet, wobei die Frucht des Jahrgangs im Vordergrund bleiben soll. Der 2017er wurde 18 Monate in französischen Barriques ausgebaut, davon ungefähr 40 Prozent neu, was dem Wein Würze, feine Röstaromen und zusätzliche Tiefe gibt. Die Vinifikation zielt auf Balance statt auf Überextraktion, sodass der Wein seine Frische und seine geschliffenen Tannine behält. Gerade im Jahrgang 2017 zeigt sich das in einer sehr geradlinigen, eleganten Stilistik mit guter innerer Spannung.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Domaine de Chevalier 2017 dunkel rubinrot und sofort sehr präzise in der Nase. Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen treten zuerst hervor, dann folgen Zedernholz, Tabak und eine feine, erdige Note, wie man sie aus Pessac-Léognan kennt. Am Gaumen wirkt der Wein mittelkräftig bis voll, mit feinkörnigen Tanninen und einer lebendigen Säure, die ihm Frische und Länge gibt. Der 2017er bleibt dabei nie laut, sondern zeigt jene kontrollierte Tiefe, für die Bordeaux in guten Händen so überzeugend sein kann.

Essen & Servieren
Dieser Bordeaux 2017 passt hervorragend zu Rind, etwa zu Rinderfilet mit Jus, Entrecôte vom Grill oder geschmorter Rinderbrust. Auch Wildgerichte wie Rehrücken, Hirschragout oder eine Pilzterrine greifen die würzigen und erdigen Töne des Weins sehr schön auf. Aus der Region ist klassisch natürlich ein Stück Lamm aus dem Ofen oder Ente mit kräftiger Sauce eine sichere Wahl, weil die Struktur des Cabernet Sauvignon und die weichen Merlot-Anteile das Fett und die Röstaromen gut aufnehmen. Wer etwas Feineres sucht, kann den Wein auch zu gereiftem Käse oder zu einer guten Wurst- und Charcuterie-Platte servieren, besonders wenn etwas Pâté, Schinken und Cornichons dabei sind.

Produzent
Domaine de Chevalier gehört zu den angesehenen Namen im südlichen Graves und ist seit Jahrzehnten ein Maßstab für die Appellation Pessac-Léognan. Das Gut ist eng mit Bernard und Olivier Bernard verbunden, die für die heutige Ausrichtung und den klaren, präzisen Stil des Hauses stehen. Bernard Bernard spielt als Gründerfigur die historische Rolle, während Olivier Bernard das Weingut in der jüngeren Vergangenheit zu noch größerer Kontinuität geführt hat, mit viel Fokus auf Weinberg und Herkunft. Die Weine von Domaine de Chevalier sind meist keine Demonstration von Opulenz, sondern von Balance, Tiefe und sehr sauberer Kontur. Genau darin liegt ihre Stärke: Sie verbinden die klassische Bordeaux-Struktur mit einer feinen, fast zurückhaltenden Eleganz, die besonders in einem Jahrgang wie 2017 überzeugend wirkt.

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