Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité 2023

Der Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité 2023 ist einer der ausdrucksstärksten Weißweine aus Saint-Aubin und zeigt auf eindrucksvolle Weise, wie große Burgunder auch abseits der berühmtesten Lagen entstehen. Die extrem hohe Pflanzdichte von bis zu 30.000 Reben pro Hektar sorgt für winzige Erträge, maximale Konzentration und eine faszinierende Tiefe. Dieser 1er Cru verbindet die Spannung und Frische der Höhenlage mit einer bemerkenswerten aromatischen Komplexität und gilt längst als eine der Kult-Cuvées des Hauses Lamy.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem hellen, strahlenden Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – klar, dicht und glänzend, mit langsamen, feinen Kirchenfenstern am Glasrand. In der Nase entfaltet sich ein intensives, aber präzises Bukett von reifer Birne und weißem Pfirsich, begleitet von süßer Zitrusschale, Zitronenöl und Grapefruit. Dahinter liegen feine Noten von Bienenwachs, weißen Blüten und einem Hauch gerösteter Reduktion – dieses leicht rauchige, an Feuerstein und Toast erinnernde Element, das große weiße Burgunder so charakteristisch macht. Am Gaumen zeigt sich der Wein mittel bis vollmundig, extrem dicht und vielschichtig, ohne je schwer zu wirken. Die Frucht ist klar und saftig, unterlegt von einem kraftvollen, aber sehr feinen Gerüst aus Tannin und Extrakt, das für Grip, Struktur und ein langes Leben sorgt. Die Säure ist lebhaft, präzise und energiegeladen und trägt die Aromen in einen langen, elektrisierenden Nachhall, in dem Zitrus, Steinobst, salzige Mineralität und feine Röstnoten nachklingen. Der 2023er besitzt ausgezeichnetes Reifepotenzial: In 5–8 Jahren wird sich die Struktur noch harmonischer integriert haben, und über 10–15 Jahre hinweg ist eine spannende aromatische Entwicklung von frischer Frucht hin zu nussigen, honigartigen und trüffeligen Noten zu erwarten.

Vinifikation
Die Lage Derrière Chez Edouard liegt hoch am Hang von Saint-Aubin auf kargen, kalkreichen Böden mit dünner Erdauflage und exzellenter Drainage – ein Terroir, das für Spannung, Frische und ausgeprägte Mineralität sorgt. Die Reben sind in extrem hoher Dichte – bis zu 30.000 Stöcke pro Hektar – gepflanzt, was den Konkurrenzdruck erhöht, die Wurzeln tief in den Boden zwingt und so kleine, hochkonzentrierte Trauben hervorbringt. Bei Hubert Lamy wird von Hand gelesen, streng selektioniert und äußerst schonend verarbeitet. Die Gärung erfolgt traditionell, meist in Burgunder-Pièces, mit einem sorgfältigen Einsatz von neuem Holz, um Struktur und Komplexität zu fördern, ohne die Finesse zu überdecken. Eine lange Reifung auf der Feinhefe, minimale Eingriffe im Keller und eine zurückhaltende Filtration tragen dazu bei, dass das Terroir klar und unverfälscht im Glas erscheint.

Essen & Servieren
Dieser hochkonzentrierte, zugleich straffe Saint-Aubin 1er Cru passt hervorragend zu edlen Fischgerichten wie Steinbutt, Seezunge oder Skrei, idealerweise mit buttrigen oder zitrusbetonten Saucen. Auch zu Jakobsmuscheln, Hummer, Kalbsrücken in heller Sauce, Geflügel wie Bresse-Huhn oder raffiniert zubereitetem Gemüse (Spargel, Topinambur, Blumenkohl, Sellerie) zeigt er seine ganze Klasse. Optimal serviert wird er bei 10–12 °C; zu kalt verschließt sich die komplexe Aromatik. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen ist empfehlenswert, damit sich Reduktion und Struktur öffnen und die ganze Tiefe des Weins zur Geltung kommt.

Produzent
Die Domaine Hubert Lamy gehört zu den prägenden Erzeugern in Saint-Aubin und ist längst ein Geheimtipp für Kenner großer Weißweine aus dem Burgund. Das Familiengut, dessen Wurzeln bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, wird heute von Olivier Lamy mit großer Präzision und Innovationsfreude geführt. Unter seiner Leitung hat sich das Weingut besonders mit hoher Pflanzdichte, alten Reben und einem kompromisslosen Qualitätsanspruch einen exzellenten Ruf erarbeitet. Die Weine der Domaine sind bekannt für ihre Spannung, ihre klare Terroirprägung und ihre bemerkenswerte Lagerfähigkeit. Insbesondere die Lagen in Saint-Aubin und angrenzenden Gemeinden zeigen, dass hier Weine entstehen, die qualitativ locker mit deutlich berühmteren Appellationen der Côte de Beaune mithalten können – häufig zu immer noch erstaunlich fairen Relationen.

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