Domaine Parigot Savigny les Beaune Aux Grands Liards 2023

Domaine Parigot Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards" 2023 ist ein Village-Wein mit dem Auftritt eines kleinen Premier Cru: charmant, präzise und erstaunlich tiefgründig. Die Parzelle liegt ideal zwischen Hanglage und Flussniederung, auf kalkhaltigem Lehmboden, der sowohl Saftigkeit als auch Struktur begünstigt. "Aux Grands Liards" gilt seit Langem als eine der spannendsten Lagen in Savigny-lès-Beaune, weil sie die klassische Burgunder-Balance aus feiner Frucht, Finesse und Terroirprägung besonders klar zum Ausdruck bringt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2023er einen klaren, leuchtenden Rubinton – jung, brillant und typisch für einen eleganten Pinot Noir aus Savigny. In der Nase präsentieren sich sofort saftige rote Früchte: frische Himbeeren, knackige Kirschen und ein Hauch von Walderdbeere, unterlegt von feiner Würze, einem leichten floralen Anflug und einer dezent erdigen, kalkigen Note, die an feuchten Stein und Waldboden erinnert. Am Gaumen wirkt der Wein saftig, mittelkräftig und sehr klar gezeichnet. Die rote Frucht steht im Vordergrund, getragen von einer lebendigen, aber gut eingebundenen Säure. Die Tannine sind seidig und feinmaschig, geben der Frucht aber genügend Rückgrat, um nicht nur schmeichelnd, sondern auch seriös zu wirken. Im Nachhall zeigt sich eine elegante, leicht pfeffrige Würze und eine bemerkenswerte Länge für einen Village-Wein. Der 2023er ist jung schon sehr zugänglich, besitzt aber das Potenzial, sich über 5–8 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln und zusätzliche Komplexität zu entfalten.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Savigny-lès-Beaune stammen aus der Lage "Aux Grands Liards", die von kalkhaltigen Lehmböden geprägt ist – ein Terroir, das Pinot Noir Frische, Duftigkeit und Struktur zugleich verleiht. 2023 bot in Savigny stabile Vegetationsbedingungen und erlaubte eine Lese bei optimaler physiologischer Reife. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig am Sortiertisch selektioniert, um nur absolut gesundes Lesegut zu verarbeiten. Je nach Jahrgangscharakter setzt Domaine Parigot einen Anteil ganzer Trauben (whole bunch) ein, um zusätzliche Spannung, Würze und Tanninfeinheit zu gewinnen. Vergoren wird mit indigenen Hefen, also den natürlichen Hefestämmen aus Weinberg und Keller, um das Terroir möglichst unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Anschließend reift der Wein rund 12 Monate in französischen Eichenfässern, wobei nur ein kleiner Anteil neues Holz verwendet wird – so bleibt die Frucht klar im Vordergrund, subtil unterstützt vom Fass, ohne überdeckt zu werden.

Essen & Servieren
Dieser Savigny-lès-Beaune ist ein ausgesprochen vielseitiger Speisenbegleiter und harmoniert ideal mit feinen, nicht zu schweren Gerichten. Klassische Kombinationen sind Geflügel wie Coq au Vin, gebratene Wachtel oder Perlhuhn, Kalbfleisch, zarte Lammgerichte sowie geschmorte oder gebratene Schweinefilets. Auch zu Pilzgerichten, feinen Terrinen, Geflügelrillettes oder milden bis mittelkräftigen Käsesorten (Comté, Tomme, Reblochon) macht er eine hervorragende Figur. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C, damit seine Frische und Eleganz optimal zur Geltung kommen. Eine halbe Stunde im Dekanter oder im weitbauchigen Burgunderglas genügt, um den jungen Wein zu öffnen und die aromatische Feinheit voll auszuspielen.

Produzent
Domaine Parigot ist ein familiengeführtes Weingut mit Fokus auf klassische, terroirgeprägte Burgunder aus der Côte de Beaune. Über Generationen hinweg hat sich die Familie einen Ruf für präzise, elegante Pinot Noirs erarbeitet, die stets den Charakter ihrer jeweiligen Lage in den Vordergrund stellen. In Savigny-lès-Beaune zählt Parigot zu den zuverlässigen Adressen für authentische, handwerklich erzeugte Weine, die Kennern wie Einsteigern gleichermaßen Freude bereiten. Der behutsame Einsatz von Holz, die sorgfältige Handarbeit im Weinberg und der Respekt vor den Eigenheiten jedes Jahrgangs haben der Domaine einen festen Platz unter den angesehenen Erzeugern der Region gesichert – Weine wie "Aux Grands Liards" 2023 zeigen exemplarisch, warum.

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