Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Nebuchadnezzar 15L

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Nebuchadnezzar 15L zeigt Syrah von Granitböden der Rhône mit Pflaume, Rauch, dunklem Kakao und Pfeffer. Fünfzehn Liter geben diesem Hermitage ein sehr langsames Reifetempo. La Chapelle wirkt hier tief, würzig und fest gebaut. Das ist eine Flasche für einen langen Abend mit großem Tisch.

Über den Wein
La Chapelle stammt vom Hermitage-Hügel bei Tain-l’Hermitage, dort steht die kleine Kapelle Saint-Christophe über den Reben. Für diesen Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 kommt Syrah aus biologisch bewirtschafteten Parzellen auf Granit ins Spiel. Namen wie Les Bessards, Le Méal und Les Greffieux gehören zum Kern dieses Weins. Der Granitton zeigt sich später als kühle, steinige Linie unter der dunklen Frucht. Die 15-Liter-Nebuchadnezzar fängt diese Kraft in einem Format ein, das viel Geduld belohnt. Im Keller bleibt der Wein klar auf Syrah und Hermitage ausgerichtet. Der Ausbau läuft 18 Monate in französischen Eichenfässern, mit einer Mischung aus neuen und gebrauchten Gebinden. Das Holz legt Kakao, Rauch und feine Würze an die schwarze Frucht. Der Wein ist trocken und liegt bei 13,5 % Alkohol. In der großen Flasche wirkt der Kern besonders kompakt, mit viel Cassis, Pflaume und einer dunklen Pfeffernote am Rand.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der La Chapelle Hermitage 2019 sehr dunkel, mit violettem Schimmer und fast undurchlässigem Kern. Die Nase startet mit Pflaume, schwarzer Johannisbeere und Kirsche in Konfitüre, danach kommen Rauch, zerstoßener Stein, Veilchen, Olive und ein Hauch geröstetes Fleisch. Am Gaumen ist der Syrah dicht und weit gefächert, mit schwarzer Frucht, Bitterschokolade, Lakritzsalz und einem Griff von frisch gemahlenem Pfeffer. Die Tannine wirken jugendlich und körnig, die Nebuchadnezzar-Größe hält alles langsam und gespannt. Trinkfenster: 2025-2045.

Essen & Servieren
Zu diesem La Chapelle Hermitage 2019 passen Gerichte mit dunkler Kruste, Saft und Würze. Côte de bœuf vom Grill mit Pfeffersauce greift die schwarze Frucht und den Pfeffer des Syrah direkt auf. Hirschrücken mit Wacholder, Pflaumenjus und Selleriepüree nimmt die Rauch- und Kakaonoten der 18 Monate im französischen Holz schön auf. Als regionale Idee aus dem Rhône-Umfeld passt ein langsam geschmorter Gigot d’agneau mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Bei Käse würde ich zu gereiftem Saint-Marcellin oder altem Comté greifen, gern mit Walnüssen und etwas schwarzem Kirschkompott daneben.

Produzent
Domaines Paul Jaboulet Aîné ist in Tain-l’Hermitage zu Hause und La Chapelle ist der Wein, an dem der Name des Hauses am stärksten hängt. Die Cuvée trägt den Namen der Kapelle Saint-Christophe auf dem Hermitage-Hügel, und diese sichtbare Landmarke macht den Wein schon vor dem ersten Schluck sehr konkret. Seit der Übernahme durch die Familie Frey hat Caroline Frey den Blick auf Parzellenarbeit, biologische Bewirtschaftung und klare Reife gelegt. Bei La Chapelle zählt besonders die Auswahl aus den besten Teilen des Hügels, darunter granitgeprägte Lagen mit alter Syrah-DNA und tiefem Wurzelwerk. Der Stil von Jaboulet in diesem Wein verbindet dunkle Frucht, Würze und eine feste mineralische Spur, die im 15-Liter-Nebuchadnezzar noch strenger und langsamer wirkt. Wer die Flasche öffnet, bekommt keinen kleinen Ausschnitt des Hauses, sondern das große Symbol von Domaines Paul Jaboulet Aîné in seinem seltensten Tischformat.

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