Domaine Sylvain Dussort, Chorey Les Beaune "Les Beaumonts", 2021

Domaine Sylvain Dussort steht für handwerklich geprägte Burgunder mit klarer Handschrift und viel Herkunftscharakter. Der Chorey-Les-Beaune „Les Beaumonts“ 2021 verbindet die Eleganz von Pinot Noir mit der Fülle und Tiefe eines Terroirs, das zwischen Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton liegt – also in unmittelbarer Nachbarschaft zu einigen der renommiertesten Lagen der Côte de Beaune.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klassischer, lebendiger Burgunder mit feiner, harmonischer Struktur. In der Nase entfalten sich rote und dunkle Beeren wie Erdbeere, Himbeere, Brombeere und Boysenbeere, begleitet von den typischen erdigen und leicht herbstlichen Noten von Unterholz und Waldstreu. Am Gaumen wirkt der Wein saftig, rund und zugleich präzise, mit feinkörnigen Tanninen und einer schönen Balance aus Frische, Frucht und Substanz. Die Stilistik ist eher reich und füllig als streng oder filigran, bleibt dabei aber elegant und trinkanimierend. Gute Entwicklungsmöglichkeiten sind über mindestens die nächsten 8 Jahre gegeben.

Vinifikation
Die Reben für diesen Chorey-Les-Beaune wachsen auf einem Terroir, das von der Lage zwischen Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton profitiert und Pinot Noir traditionell Körper, Bouquet und Ausdruck verleiht. Geerntet wird mit dem Ziel, das individuelle Profil jeder Cuvée präzise herauszuarbeiten – eine Stärke des kleinen Familienbetriebs mit nur rund 6 Hektar Rebfläche. Der Ausbau erfolgt zunächst 12 bis 14 Monate in Eichenfässern, bevor der Wein in einen einzelnen Tank umgezogen wird, wo er weitere 3 Monate zur Ruhe kommt. Diese Kombination aus Holzreife und anschließendem Verfeinern im Tank sorgt für Struktur, Integration und einen geschmeidigen Gesamteindruck.

Essen & Servieren
Sehr schön zu gebratenem Geflügel, Kalbsrücken, Entenbrust oder feinen Pilzgerichten; auch zu geschmortem Fleisch und mildem, gereiftem Käse passt er hervorragend. Am besten bei 15–17 °C servieren; bei jüngerer Trinkreife kann eine kurze Belüftung im Glas oder Dekantieren von etwa 30 Minuten sinnvoll sein.

Produzent
Domaine Sylvain Dussort ist ein kleiner, qualitätsorientierter Betrieb mit Sitz in Meursault und gehört zu den Produzenten, die trotz überschaubarer Größe sehr individuelle Weine mit klarer Identität erzeugen. Die geringe Rebfläche ermöglicht eine besonders sorgfältige Arbeit in Weinberg und Keller, was sich in der Präzision und dem unverwechselbaren Stil der Weine widerspiegelt. Gerade im Burgund ist dieser persönliche, terroirgeprägte Ansatz ein echtes Qualitätsmerkmal.

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