Domaine Tony Bornard Savagnin Les Chassagnes 2018 white

Der Domaine Tony Bornard Savagnin Les Chassagnes 2018 ist ein charakterstarker Weißwein aus dem Jura, der die Rebsorte Savagnin in ihrer puristischen, terroirbetonten Form zeigt. Aus einer einzelnen Parzelle („Les Chassagnes“) stammend, verbindet er alpine Frische mit der typischen Würze und Tiefe, für die das Jura berühmt ist. Dieser Jahrgang 2018 präsentiert sich kraftvoll, zugleich fein ziseliert und zählt zu den besonderen Entdeckungen für Liebhaber authentischer, handwerklich erzeugter Naturweine.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein dichtes, leuchtendes Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen, die seine Reife und Konzentration andeuten. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspektrum: Noten von gelbem Apfel, Williamsbirne und kandierter Zitrone treffen auf Anklänge von Walnuss, frischer Haselnuss, getrockneten Kräutern und einem Hauch Kreide und Feuerstein. Mit etwas Luft kommen subtile Anklänge von Honig, reifer Quitte und einem feinen, salzigen Unterton hinzu. Am Gaumen ist der Les Chassagnes 2018 straff, lebendig und zugleich überraschend druckvoll. Die Säure ist lebendig, aber reif und bestens integriert, sie trägt die dichte, leicht cremige Textur und unterstreicht die salzige Mineralität. Aromen von reifen Zitrusfrüchten, Apfel, weißen Blüten und Mandeln verweben sich mit einer feinen Würze und einem langen, trockenen, leicht nussigen Finish. Der Wein wirkt heute schon sehr zugänglich, besitzt aber genug Struktur und Säure, um sich über die nächsten 8–12 Jahre weiter zu entwickeln und zusätzliche Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Savagnin Les Chassagnes stammen aus einer hochgelegenen Parzelle im Jura, wo kalk- und mergelhaltige Böden dem Wein seine markante Mineralität verleihen. Die Reben werden naturnah bis biodynamie-nah bewirtschaftet, mit großer Rücksicht auf Biodiversität und Bodengesundheit; die Lese erfolgt konsequent von Hand, um nur perfekt gereiftes, gesundes Lesegut einzubringen. Im Keller wird mit minimalem Interventionismus gearbeitet: schonende Pressung, spontane Gärung mit wilden Hefen und ein Ausbau über mehrere Monate in gebrauchten Holzfässern, um Struktur und Komplexität zu geben, ohne den Sortencharakter zu überdecken. Der Wein wird in der Regel nur leicht oder gar nicht filtriert und mit sehr wenig oder keinem zusätzlichen Schwefel abgefüllt, um die Eigenart von Savagnin und Terroir möglichst unverfälscht ins Glas zu bringen.

Essen & Servieren
Kulinarisch ist der Les Chassagnes 2018 ein äußerst vielseitiger Partner: Er passt hervorragend zu Comté und anderen gereiften Bergkäsen, zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel in Rahmsauce, Pilzgerichten sowie zu herbstlicher Küche mit Wurzelgemüse und hellen Fleischsorten. Auch zu asiatisch inspirierten Gerichten mit heller Sojasauce, Ingwer oder milden Currys kann er sehr spannend sein. Ideal serviert wird er bei 11–13 °C; eine Karaffierung von 30–60 Minuten empfiehlt sich, insbesondere bei jüngeren Flaschen, damit sich die aromatische Tiefe und die mineralische Spannung voll entfalten können.

Produzent
Domaine Tony Bornard ist ein junges, dynamisches Weingut im Jura, entstanden aus der Familie Bornard, die in der Naturweinszene Kultstatus genießt. Tony führt das Erbe seines Vaters weiter, legt aber zugleich seine eigene Handschrift hinein: kompromisslose Arbeit im Weinberg, biologische bis biodynamische Bewirtschaftung und ein puristischer Ausbau im Keller. Das Weingut zählt zu den wichtigen Stimmen der neuen Jura-Generation, die mit eigenständigen, terroirgeprägten Weinen internationale Aufmerksamkeit erregt. Mit seinen kleineren, präzise geführten Cuvées wie dem Savagnin Les Chassagnes hat sich Tony Bornard als feste Größe im hochwertigen Naturwein-Segment etabliert und trägt wesentlich dazu bei, das Jura als eine der spannendsten Weißweinregionen Europas zu positionieren.

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