Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 white

Der Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 ist ein charakterstarker Weißwein aus dem Jura, der die Rebsorte Savagnin in ihrer präzisen, mineralischen Form zeigt. Benannt nach den typischen Mergelböden („Les Marnes“), verbindet er terroirgeprägte Spannung mit einer feinen, fast salzigen Eleganz. Dieser Jahrgang 2018 stammt aus einem der spannendsten Naturwein-Gebiete Frankreichs und spiegelt die neue, dynamische Generation im Jura eindrucksvoll wider.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Savagnin Les Marnes 2018 eine leuchtende, goldgelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen – dicht, aber nicht schwer. In der Nase verbinden sich Noten von Zitruszesten, grünem Apfel und gelber Steinfrucht mit Anklängen von Mandeln, Kreide, feuchtem Stein und einem Hauch Kräuterwürze; mit etwas Luft gesellen sich florale Nuancen und eine dezente, für das Jura typische oxidative Andeutung hinzu, ohne jemals dominant zu werden. Am Gaumen ist der Wein straff, trocken und sehr präzise, mit einer lebendigen, geradlinigen Säure und ausgeprägter Mineralität. Aromen von Limette, Grapefruit, reifer Birne und Williams-Birne treffen auf nussige Töne, weiße Blüten und eine zarte Würze, die an Kurkuma und Ingwer erinnert. Die Textur ist seidig und gleichzeitig spannungsgeladen, der Abgang ist lang, salzig-mineralisch und äußerst animierend. 2018 trinkt sich jetzt schon sehr gut, besitzt aber genügend Rückgrat, um sich über die nächsten 8–10 Jahre weiter zu entfalten und an Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Savagnin Les Marnes 2018 stammen aus kühlen Lagen auf typischen Jurassien-Mergelböden, die dem Wein seine markante salzige Mineralität und aromatische Tiefe verleihen. Die Reben werden von Tony Bornard naturnah und mit hohem Respekt für Biodiversität bewirtschaftet, meist in Handarbeit, mit strenger Ertragskontrolle und ausschließlich manueller Lese zum optimalen Reifezeitpunkt. Im Keller folgt eine minimalinterventionistische Vinifikation: schonende Pressung, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, lange Reife auf der Feinhefe und ein sehr reduzierter oder gänzlich ausgelassener Einsatz von Schwefel. Der Ausbau erfolgt in Holzfässern oder neutralen Gebinden, um Struktur und Komplexität zu geben, ohne das Terroir zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Savagnin passt hervorragend zu aromenstarken Gerichten und hochwertiger, feiner Küche. Ideal sind Comté und andere gereifte Bergkäse, Tartiflette, Geflügel in cremiger Sauce, gebratener oder gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Jakobsmuscheln, Risotto mit Pilzen, aber auch asiatisch inspirierte Gerichte mit Zitrus- und Ingweraromen. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C, damit sich Frische und Komplexität optimal zeigen. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist empfehlenswert, insbesondere bei jüngeren Flaschen, um die aromatische Vielfalt und die Textur voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Domaine Tony Bornard ist ein junger, aber bereits stark beachteter Name im Jura und führt die Arbeit der bekannten Winzerfamilie Bornard in einer neuen Generation weiter. In einer Region, die lange als Geheimtipp galt, gehört die Familie zu den Pionieren des charakterstarken, terroirbetonten Naturweins. Tony knüpft an diese Tradition an, interpretiert sie jedoch zeitgemäß: kompromisslos im Weinberg, minimalistisch im Keller, mit einem klaren Fokus auf Authentizität und Ausdruck der einzelnen Lagen. Die Weine des Gutes genießen unter Jura-Liebhabern und Naturwein-Fans inzwischen einen ausgezeichneten Ruf und tragen maßgeblich dazu bei, das Jura als eine der spannendsten Weißweinregionen Frankreichs international weiter zu profilieren.

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