Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pruviniano 2021

Der Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pruviniano 2021 verbindet die Frische eines Valpolicella mit der zusätzlichen Tiefe der traditionellen Ripasso-Methode. Durch die zweite Gärung auf Amarone-Trester gewinnt der Rotwein an Struktur, aromatischer Komplexität und samtiger Fülle. Die Pruviniano Collection würdigt dabei die historische Identität des Marano-Tals, das bis 1177 unter dem Namen Pruviniano bekannt war.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven Rubinrot mit dunklen Reflexen. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bouquet von Brombeeren und reifen dunklen Früchten, begleitet von würzigen Noten von Piment, Kreuzkümmel und Nelken. Anklänge von Tabak und Menthol verleihen dem Duft zusätzliche Tiefe. Am Gaumen präsentiert sich der Ripasso warm, vollmundig und harmonisch, getragen von samtweichen Tanninen. Die Frucht wird von einer markanten, anhaltend würzigen Note begleitet und klingt elegant aus. Dank seiner Struktur und der Reifung im Holz besitzt der Jahrgang ein gutes Entwicklungspotenzial und kann sich bei geeigneter Lagerung noch einige Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Valle di Marano im Herzen der Valpolicella Classica, wo die Weinberge auf etwa 250 Metern Höhe liegen. Die gut ausgerichteten Reblagen und kalkreichen, schluffigen Lehmböden fördern eine ausgewogene Reife, feine Tannine und die charakteristische würzige Länge des Weins. Die sorgfältige Lese und Auswahl der Trauben erfolgt im Oktober von Hand. Nach einer rund zehntägigen ersten Mazeration folgt die zweite Gärung auf Amarone-Trester über etwa 15 Tage – das typische Ripasso-Verfahren. Anschließend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, stabilisiert sich auf natürliche Weise und reift rund neun Monate in Fässern. Eine zusätzliche Ruhephase vor der Freigabe unterstützt seine Harmonie und Langlebigkeit.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu gegrilltem oder geschmortem rotem Fleisch, kräftigen Pasta-Gerichten, Wild und gereiften Hartkäsen. Servieren Sie den Wein leicht temperiert bei etwa 16–18 °C. Eine Belüftung im Dekanter für ungefähr 30 Minuten kann die dunkle Frucht und die würzigen Nuancen besonders schön zur Geltung bringen.

Produzent
Domini Veneti ist das Qualitätslabel der Cantina Valpolicella Negrar, die 1933 gegründet wurde und zu den traditionsreichen Erzeugern im Valpolicella-Gebiet zählt. Mit der Pruviniano Collection stellt das Weingut den besonderen Charakter des Marano-Tals und seine lange Weinbaugeschichte in den Mittelpunkt. Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore steht exemplarisch für die venezianische Weintradition und die authentische, fachkundige Anwendung des Ripasso-Verfahrens.

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