Ex Nihilo - 2025 Saint-Aubin 1er Cru Les Combes au Sud

Der Saint-Aubin 1er Cru „Les Combes au Sud“ von Maison Ex Nihilo steht für die elegante, mineralische Seite des südlichen Burgunds. Als Premier Cru verbindet die Lage die Frische und Präzision von Saint-Aubin mit der Tiefe und dem Entwicklungspotenzial, das man von hochwertigen Burgunderweinen erwartet. Der Jahrgang 2025 ergänzt diese charaktervolle Herkunft.

Geschmacksprofil
Da der Jahrgang 2025 zum Zeitpunkt der Beschreibung noch nicht verkostet werden kann, lassen sich die endgültigen Aromen und der Reifeverlauf noch nicht zuverlässig beurteilen. Typisch für einen Saint-Aubin 1er Cru sind ein helles, klares Erscheinungsbild sowie Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, grünen Äpfeln und Steinobst, begleitet von einer feinen mineralischen Note. Am Gaumen zeigen Weine aus „Les Combes au Sud“ häufig eine präzise Säure, straffe Struktur und einen langen, salzig-mineralischen Nachhall. Mit zunehmender Flaschenreife können sich Noten von Brioche, gerösteten Nüssen und einer cremigeren Textur entwickeln. Das genaue Alterungspotenzial hängt von Jahrgang, Ausbau und Lagerbedingungen ab; hochwertige Saint-Aubin 1er Crus können sich jedoch über mehrere Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Saint-Aubin liegt an der Côte de Beaune und ist für kalk- und mergelgeprägte Böden bekannt, die den Weinen ihre Frische und mineralische Spannung verleihen. „Les Combes au Sud“ zählt zu den Premier-Cru-Lagen der Appellation. Angaben zu Rebsorte, Erntemethode, Gärung und Ausbau dieses konkreten Weins liegen nicht vor; in Saint-Aubin wird jedoch überwiegend Chardonnay angebaut und häufig schonend vinifiziert, teils mit Ausbau im Holz, um Struktur und Komplexität zu fördern.

Essen & Servieren
Dieser Burgunder passt besonders gut zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln, Geflügel in heller Sauce und cremigen Gemüsegerichten. Auch Ziegenkäse oder milde, gereifte Käsesorten sind passende Begleiter. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; jüngere Flaschen können von 20–30 Minuten im Dekanter profitieren.

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