Fattoria di Sammontana Primo Fuoco Rosso Toscano Bio 2021

Primo Fuoco – die „erste Brennung“ – ist der Name und zugleich das Herzstück dieses charaktervollen Cabernet Sauvignons aus der Toskana. Der Fattoria di Sammontana Primo Fuoco Rosso Toscano Bio 2022 verbindet handwerkliche Biodynamik mit dem Ausbau in Terra-Cotta-Amphoren und zeigt Cabernet von einer puren, ungeschminkten Seite. Ein Wein für Entdecker, die Präzision, Energie und Authentizität schätzen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in dichtem, tief rubinrotem Kleid mit leicht violettem Schimmer zum Rand. Das Bouquet ist intensiv und frisch: dunkle Kirschen, schwarze Johannisbeere und reife Pflaume werden von Graphit, getrockneten Kräutern, einem Hauch Veilchen und subtilen, leicht wilden Noten begleitet – typisch für niedrig geschwefelte, amphorengereifte Weine. Ein feiner mineralischer Zug erinnert an nassen Stein und kühle Erde. Am Gaumen wirkt der Primo Fuoco geradlinig und saftig, mit straffer, klarer Frucht und lebendiger Säure. Die Tannine sind reif, feinkörnig und griffig, ohne zu beschweren – die Amphore betont Textur und Frische statt Holzgewürz. Dunkle Beeren, Cassis und Sauerkirsche treffen auf Noten von Lorbeer, Tabakblatt und etwas Pfeffer; die mineralische Ader verleiht Spannkraft. Der Abgang ist lang, kühl und animierend, mit salziger Würze und einem dezent herben, sehr eleganten Nachhall. Gute Entwicklungschancen über 6–8 Jahre, mit zunehmender Harmonie zwischen Frucht, Kräuterwürze und tertiären Nuancen.

Vinifikation
Die 30 bis 50 Jahre alten Reben wurzeln in ehemaligen Schwemmlandböden, durchsetzt mit Steinen und Kieseln – ein karger, gut drainierter Terroir-Mix, der für Konzentration und eine markante, kühle Mineralität sorgt. Die Weinberge werden zertifiziert biologisch und nach biodynamischen Grundsätzen gepflegt, die Erträge durch grüne Vorlese bewusst reduziert, um die Reife gleichmäßig und die Aromatik präzise zu halten. Geerntet wird selektiv von Hand. Nach einer spontanen Maischegärung ohne Zusatz von Enzymen oder Schönungsmitteln reift der Wein rund acht Monate in 500-Liter-Terrakotta-Amphoren. Die poröse Amphore ermöglicht eine sanfte Mikrooxidation ohne Holzeinfluss und bewahrt so Frucht, Textur und Terroir-Charakter. Abgefüllt wird unfiltriert und nur minimal geschwefelt, um die Authentizität des Jahrgangs zu erhalten.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Wildragù, Lammkoteletts vom Grill, Steinpilzrisotto, geschmorten Auberginen oder gereiftem Pecorino. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Bei jugendlicher Jahrgangsfrische empfiehlt sich 30–60 Minuten zu karaffieren, um die anfängliche Reduktion zu lüften und die Frucht zu öffnen.

Produzent
Die Fattoria di Sammontana liegt in der Toskana und bewirtschaftet ihre Weinberge seit Jahren nachhaltig, heute zertifiziert biologisch und von den Prinzipien der Biodynamie geprägt. Der Betrieb verbindet traditionelle Methoden – wie den Einsatz von Amphoren – mit moderner Präzision und gilt in der Region als Adresse für charakterstarke, puristische Weine. Mit akribischer Handarbeit, selektiver Lese und minimalen Eingriffen entstehen Abfüllungen, die ihr Terroir unverfälscht in die Flasche bringen.

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