Fino Inocente Sherry Single Vineyard Valdespino

Valdespino Fino Inocente ist ein charaktervoller, kompromisslos traditionell erzeugter Fino aus einer einzigen Lage – eine Seltenheit in Jerez. Seine Herkunft aus dem renommierten Weinberg Macharnudo Alto und die lange Reife machen ihn deutlich komplexer und kräftiger als viele klassische Finos.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt er sich in einem hellen Strohgelb. Das intensive, vielschichtige Bukett verbindet die typischen Noten von Florhefe, frisch gebackenem Brot und Mandeln mit Anklängen von Meerwasser, Jod und zerstoßenem Kalk; dazu kommen feine Nuancen von getrocknetem Apfel und wilden Kräutern. Am Gaumen ist der Wein knochentrocken, vollmundig und strukturiert. Salzige Mineralität und geröstete Nüsse treffen auf eine präzise Frische. Der lange, angenehm feinherbe Nachhall klingt mit Salz und Walnuss aus. Dank seiner langen Solera-Reife kann sich der Fino ungeöffnet noch einige Jahre halten und dabei eine zunehmend Amontillado-artige Note entwickeln.

Vinifikation
Die Palomino-Fino-Trauben stammen von über 25 Jahre alten Reben im Macharnudo-Alto-Weinberg, dessen kalkreiche Albariza-Böden dem Wein seine markante Mineralität verleihen. Valdespino vergärt den Most traditionell in alten Fässern aus amerikanischer Eiche statt in Edelstahltanks. Anschließend reift der Wein unter einer Florhefeschicht in einem Solera-System mit zehn Criaderas; sein durchschnittliches Alter liegt dadurch bei etwa acht bis zehn Jahren. Angaben zur Lese sind nicht verfügbar.

Essen & Servieren
Gut gekühlt bei etwa 7–9 °C ist Inocente ein hervorragender Aperitif. Er passt besonders zu Ibérico-Schinken, gesalzenen Mandeln, Oliven, Meeresfrüchten und Sushi. Eine Dekantierung ist nicht erforderlich; nach dem Öffnen sollte die Flasche gekühlt aufbewahrt und innerhalb etwa einer Woche getrunken werden.

Produzent
Valdespino zählt zu den traditionsreichen Sherryhäusern Jerez’. Die Geschichte des Hauses reicht nach eigener Überlieferung bis ins Jahr 1430 zurück. Mit der Vergärung in alten amerikanischen Eichenfässern und der sorgfältigen Solera-Reife bewahrt Valdespino Verfahren, die in der Region heute nur noch wenige Erzeuger pflegen.

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