Griffons De Pichon Baron 2nd Vin De Pichon Baron Pauillac, 2021

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt 2021 viel Tiefe, Frische und die klassische kühle Kraft von Bordeaux.

Über den Wein
Griffons De Pichon Baron stammt aus Pauillac, einer der prägendsten Lagen von Bordeaux, wo Cabernet Sauvignon auf den typischen Kiesböden besonders gut zur Geltung kommt. Die Kombination aus Kies und Lehm sorgt für Drainage, aber auch für genügend Wasserspeicher in warmen Jahren. Das Ergebnis sind meist Weine mit klarer Struktur, reifer Frucht und bemerkenswerter Spannung. Der Stil orientiert sich an der Handschrift von Château Pichon Baron, das in der Region seit Langem zu den bekannten Namen zählt. Für den Griffons De Pichon Baron 2021 ist die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot typisch für Bordeaux und speziell für Pauillac. Der Ausbau erfolgte zwölf Monate in französischen Barriques, davon 30 bis 40 Prozent neu, was dem Wein zusätzliche Würze, fein eingebundene Holznoten und mehr Definition gibt. Der Jahrgang 2021 verlangte in Bordeaux viel Selektion und ein sorgfältiges Arbeiten im Keller, um Frische und Balance zu bewahren. Genau diese Richtung spürt man hier: ein Cabernet-dominiertes Profil mit Struktur, aber ohne Überreife.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Griffons De Pichon Baron 2021 in dichtem Rubinrot mit lebhaftem Rand, und schon beim ersten Schwenken wird klar, dass hier Bordeaux im klassischen Sinn spricht. In der Nase finden Sie schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen, dazu Zedernholz und eine feine Tabaknote, die dem Wein sofort Tiefe verleiht. Am Gaumen wirkt der 2021er mittel- bis vollmundig, mit präzisen Tanninen, frischer Säure und einer eleganten, langen Linie. Der Nachhall bleibt mit dunkler Frucht und würzigen Anklängen präsent, ohne laut zu werden.

Essen & Servieren
Zu Griffons De Pichon Baron 2021 passen kräftige Gerichte besonders gut, vor allem Rind, Wild und gereifte Käse. Ein Entrecôte vom Grill, rosa gebratenes Lammkarree oder Rehrücken mit Wacholder und Pilzen greifen die Struktur und die würzige Frucht des Cabernet Sauvignon schön auf. Auch geschmortes Fleisch, etwa Short Ribs oder ein klassisches Boeuf bourguignon, passt hervorragend, weil die Tannine des Weins die Sauce tragen. Als regionale, klassische Wahl empfiehlt sich Pauillac mit Lamm aus dem Médoc oder einem einfachen, aber gut gemachten Entenconfit. Wer es etwas unkomplizierter mag, kann den Wein auch zu Charcuterie oder zu einem gereiften Comté servieren.

Produzent
Griffons De Pichon Baron ist die Zweitweinkomposition von Château Pichon Baron und damit eng mit einem der großen Namen aus Pauillac verbunden. Das Gut liegt im Besitz der Familie AXA Millésimes, die auch andere Spitzenweingüter in Frankreich prägt, und wird von einer klaren, qualitätsorientierten Philosophie getragen. Die technische und stilistische Linie ist auf Präzision, Reinheit der Frucht und Lagerfähigkeit ausgerichtet, was man den Weinen meist deutlich anmerkt. Im Hintergrund steht das Team des Château, das die Arbeit im Weinberg und im Keller so steuert, dass der Charakter des Terroirs sichtbar bleibt. Für Bordeaux-Kenner ist genau diese Verbindung aus klassischem Pauillac-Profil und sorgfältig gemachtem, zugänglicherem Zweitwein interessant, denn sie zeigt die Handschrift von Pichon Baron in einer früher trinkreifen Form.

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