Ippolito 1845 Pecorello 2025

Der Ippolito 1845 Pecorello ist eine charakterstarke, stille Weißwein-Cuvée aus Calabrien IGT, die eindrucksvoll zeigt, welches Potenzial in der autochthonen Rebsorte Pecorello steckt. Mit seiner mediterranen Aromatik, klaren Frische und eleganten Struktur ist er ein idealer Begleiter für Weinliebhaber, die abseits des Mainstreams authentische Regionalweine entdecken möchten. Als Projekt der ältesten Weinkellerei Kalabriens spiegelt er die lange Tradition wider, heimische Rebsorten zu bewahren und modern zu interpretieren.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Pecorello in einem leuchtenden Strohgelb mit grünlichen Reflexen, klar und brillant. In der Nase zeigt sich ein komplexes, sehr mediterranes Duftbild: frische Zitrusnoten (Grapefruit, Zitronenzeste), gelbe Früchte wie Pfirsich und Mirabelle, begleitet von feinen floralen Anklängen und einer deutlich mineralischen, fast salzigen Ader. Am Gaumen wirkt der Wein lebendig und spannungsvoll, mit einer frischen, aber gut eingebundenen Säure und einer harmonischen, mittleren Fülle. Die Zitrus- und Gelbfruchtaromen setzen sich fort und werden von einer feinen Kräuterwürze und mineralischen Noten getragen. Der Abgang ist lang, präzise und hinterlässt einen Eindruck von Frische und leichter Meersalznote – ganz im Zeichen seines mediterranen Ursprungs. Dank seiner Struktur und Säure besitzt der Pecorello ein sehr gutes Reifepotenzial: Über 3–5 Jahre kann er zusätzlich an Komplexität und Schmelz gewinnen, ohne seine Frische zu verlieren.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Pecorello stammen aus ausgewählten Lagen in Kalabrien, wo das Zusammenspiel von Meeresbrisen, reichlich Sonnenschein und gut drainierten Böden mit hohem mineralischem Anteil ideale Voraussetzungen für aromatische, strukturbewusste Weißweine bietet. Die Lese erfolgt Anfang September von Hand, um nur gesundes, perfekt reifes Traubenmaterial zu selektionieren. Nach einer kühlen, statischen Vorklärung des Mostes erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, um die sortentypischen Aromen und die Frische optimal zu bewahren. Anschließend reift der Wein bis Ende Januar im Edelstahltank auf der Feinhefe, was ihm zusätzliche Textur, Feinheit und aromatische Tiefe verleiht, ohne den Einfluss von Holz.

Essen & Servieren
Mit seiner Kombination aus Frische, Mineralität und mediterraner Aromatik eignet sich der Pecorello hervorragend zu leichten bis mittelkräftigen Speisen. Ideal sind Fisch- und Meeresfrüchtegerichte – etwa gegrillter Fisch, Garnelen, Muscheln oder Ceviche –, aber auch zu Gemüse-Antipasti, sommerlichen Salaten, Pasta mit Zitrone oder Meeresfrüchten sowie milden, jungen Käsesorten spielt er seine Stärken aus. Servieren Sie den Wein gut gekühlt bei etwa 8–10 °C. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht notwendig, doch ein paar Minuten im Glas genügen, damit sich seine komplexen Aromen vollständig entfalten.

Produzent
Ippolito 1845 ist das älteste noch bestehende Weingut Kalabriens und gilt als eine der Referenzadressen der Region. Seit seiner Gründung im Jahr 1845 hat sich das Haus mit großer Konsequenz der Pflege und Aufwertung autochthoner Rebsorten verschrieben – Reben wie Pecorello, Gaglioppo oder Greco Bianco stehen im Mittelpunkt. Durch die Verbindung von traditionellem Know-how und moderner Kellertechnik hat sich Ippolito sowohl national als auch international einen Namen gemacht und wesentlich dazu beigetragen, Kalabrien als Herkunftsregion für hochwertige, charakterstarke Weine auf die Landkarte anspruchsvoller Weinliebhaber zu setzen.

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