Ipsus Chianti Classico Gran Selezione° Italie, 2020

Ipsus Sangiovese 2020 aus dem Chianti Classico zeigt Tiefe, Struktur und Herkunft aus galestro- und alberesegeprägten Lagen in der Toskana.

Über den Wein
Ipsus Sangiovese 2020 stammt aus dem Chianti Classico in der Toskana, einer Zone, in der kalkhaltige Böden und Höhenlagen dem Sangiovese viel Spannung und klare Konturen geben. Galestro und alberese prägen hier oft die Art, wie die Reben Wasser aufnehmen und wie präzise die Trauben ausreifen. Für einen Wein wie diesen ist das Zusammenspiel von kargen Böden, guter Belüftung und moderaten Erträgen entscheidend, weil es Konzentration begünstigt, ohne die Frische zu verlieren. Beim Ausbau sind bei diesem Stil längere Reifezeiten typisch, und hier kommen laut Produktangabe mindestens 30 Monate ins Spiel, davon mindestens 3 Monate auf der Flasche. Solche Weine werden im Chianti Classico oft in großen slavonischen Fässern oder in französischen Barriques ausgebaut, je nachdem, ob der Fokus stärker auf Herkunft oder auf Würze und Struktur liegt. Beim Ipsus Sangiovese 2020 passt diese Art der Reife gut zum Charakter der Rebsorte, weil sie die Tannine abrundet und die Frucht nicht überdeckt. 2020 steht dabei für einen Jahrgang, der den sortentypischen Kern besonders klar zeigen kann: rote und dunkle Frucht, feste Struktur und eine präzise Säure.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Ipsus Sangiovese 2020 in tiefem Rubinrot mit einem Hauch von Granat, und schon beim ersten Schwenken wirkt er dicht und fokussiert. In der Nase verbinden sich Schwarzkirsche, reife Pflaume, Tabak und Leder mit einer würzigen Note, die an Backgewürze erinnert und dem Wein zusätzliche Tiefe gibt. Am Gaumen ist er kraftvoll und vollmundig, doch die lebendige Säure hält alles in Bewegung, während die Tannine spürbar, aber gut eingebunden bleiben. Der Nachhall ist lang und anhaltend, mit einem Eindruck von dunkler Frucht, Würze und der kühlen, steinigen Spannung, die man vom Chianti Classico erwarten darf. Der Jahrgang 2020 wirkt dabei nicht laut, sondern konzentriert und klar, mit genug Reserven für weitere Entwicklung.

Essen & Servieren
Zu Ipsus Sangiovese 2020 passen Gerichte, die seine Struktur aufnehmen und gleichzeitig seine Frische respektieren. Klassisch aus der Region ist Bistecca alla Fiorentina ein sehr stimmiger Begleiter, ebenso ein Ragù alla fiorentina oder Pappardelle mit Wildschweinragout, weil die fleischige Tiefe und die Säure des Sangiovese sich gegenseitig stützen. Auch geschmortes Rind, Rehkeule oder Lamm aus dem Ofen funktionieren ausgezeichnet, besonders wenn Kräuter wie Rosmarin und Salbei mitspielen. Bei Käse sollte man zu gereiften Sorten greifen, etwa Pecorino stagionato oder einem gut gereiften Hartkäse. Wer den Wein zu Wurst und Antipasti servieren möchte, findet mit Salami, Finocchiona oder anderen luftgetrockneten Spezialitäten ebenfalls eine sehr passende Kombination.

Produzent
Ipsus ist ein Name, der im Chianti Classico sofort auf Aufmerksamkeit zielt, weil er in einer Region auftaucht, die seit jeher für charakterstarken Sangiovese steht. Der Wein ist eng mit dem Gebiet der Toskana verbunden und greift die klassische Identität des Chianti Classico auf, also Frische, Spannung und Herkunftsausdruck, statt auf vordergründige Opulenz zu setzen. Für diese Stilistik sind galestro und alberese als Böden besonders wichtig, weil sie den Reben Stress, Tiefe und eine klare Aromatik mitgeben. Der Ausbau über längere Zeit, wie er bei Ipsus Sangiovese 2020 vorgesehen ist, unterstützt diesen Ansatz, indem er Struktur verfeinert und die einzelnen Komponenten harmonisiert. Bei einem Wein wie diesem ist es sinnvoll, auf die Menschen hinter dem Stil zu schauen, auch wenn die Marke selbst im Vordergrund steht. Im Chianti Classico prägen Winzer und Önologen gemeinsam die Handschrift solcher Weine, und in der Region stehen Namen wie Franco Bernabei, einer der bekanntesten Önologen Italiens, für den präzisen Umgang mit Sangiovese. Ebenso wichtig ist oft die Rolle des Weinguts und seines Teams, das den Weinberg, den Lesezeitpunkt und den Ausbau sorgfältig aufeinander abstimmt. Genau daraus entsteht der Charakter, den man bei Ipsus erwartet: kein beliebiger Toskaner, sondern ein Wein mit deutlichem regionalem Bezug, sauberem Sortenprofil und einer ernsthaften, klassischen Struktur. Der Jahrgang 2020 fügt sich dabei in ein Bild von Klarheit und Balance, das den Chianti Classico in seiner besten Form gut beschreibt.

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