La Dominique Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2019

La Dominique 2019 aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon aus Saint-Émilion Grand Cru zeigt Bordeaux mit Tiefe, Eleganz und Präzision.

Über den Wein
Im Keller wird La Dominique typischerweise sehr präzise vinifiziert, mit dem Ziel, Frucht, Struktur und Frische in Balance zu halten. Die Reife von 18 Monaten in französischen Barriques, davon rund 50 Prozent neu, gibt dem 2019er Jahrgang Würze, feine Toastnoten und zusätzliche Kontur, ohne die Frucht zu überdecken. Solche Ausbauarbeit passt gut zu einem Saint-Émilion Grand Cru, in dem die Tanninstruktur poliert, aber nicht glattgebügelt wirken soll. Der Stil bleibt dabei klassisch Bordeaux, mit Fokus auf Textur, Länge und einem sauberen, geradlinigen Ausdruck der Cuvée.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt La Dominique 2019 tief rubinrot mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken zeigt sich die Verbindung aus reifer Frucht und edlem Ausbau. In der Nase öffnen sich schwarze Kirsche, reife Pflaume und Veilchen, dazu kommen Kakao und Zedernholz, die dem Wein Gravität und ein ansprechendes Maß an Komplexität geben. Am Gaumen ist er vollmundig und zugleich seidig, mit dichtem, aber feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und einem langen, gewürzten Nachhall. Der 2019er wirkt jetzt bereits zugänglich, hat aber genug Substanz, um sich bis 2038 weiter zu entwickeln.

Essen & Servieren
Zu La Dominique 2019 passen Gerichte mit Substanz und Röstaromen, also ein geschmortes Rinderbäckchen, Lammkeule aus dem Ofen oder Hirschragout mit Pilzen. Auch ein klassisches Entrecôte mit Pfeffersauce ist ein sehr stimmiger Partner, weil die fleischige Struktur des Weins die Saftigkeit des Fleisches aufgreift. Bei Käse harmoniert er besonders gut mit gereiftem Comté, Saint-Nectaire affiné oder einem kräftigen Tomme, während Charcuterie wie Entenrillette oder luftgetrocknete Salami die würzige Seite des Weins betont. Wenn Sie eine regionale Kombination suchen, servieren Sie ihn zu Entrecôte à la bordelaise, also Rind mit Schalotten und Rotweinsauce, dann zeigt der Saint-Émilion Grand Cru seine ganze klassische Seite.

Produzent
La Dominique ist ein angesehener Namensträger in Saint-Émilion und gehört zu den Châteaus, die man in Bordeaux mit einer Mischung aus Tradition und zeitgemäßem Feingefühl verbindet. Das Gut liegt direkt an der Grenze zu Pomerol, was die Wahrnehmung des Weins lange geprägt hat, denn hier treffen die klassische Eleganz von Saint-Émilion und eine gewisse Dichte im Stil aufeinander. Hinter dem Haus steht die Familie Fayat, deren Engagement dem Weingut in den vergangenen Jahren eine klare, moderne Handschrift gegeben hat. In der Weinbereitung werden typischerweise die Stärken des Ortes betont, also die Ausdruckskraft von Merlot, die aromatische Spannung von Cabernet Franc und die Struktur, die Cabernet Sauvignon beisteuert. Für viele Weinfreunde ist La Dominique deshalb ein guter Anknüpfungspunkt, um zu verstehen, was Saint-Émilion Grand Cru im Jahrgang 2019 leisten kann, wenn Herkunft und Kellerarbeit sauber zusammenfinden.

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