Ladoix Domaine Chicotot, 2021

Domaine Chicotot Pinot Noir Burgund 2021 zeigt die elegante, mineralische Seite von Ladoix, mit kühler Frucht und feiner Würze aus Kalk und Ton.

Über den Wein
Die Reben für diesen Domaine Chicotot Pinot Noir 2021 wachsen in Ladoix auf Kalk- und Tonböden, wie sie in dieser nördlichen Ecke der Côte de Beaune typisch sind. Solche Böden geben dem Pinot Noir oft Spannung, Präzision und eine klare, eher schlanke Frucht. Die Lage profitiert vom kontinentalen Klima Burgunds, in dem der Jahrgang 2021 besonders von Frische und selektiver Reife geprägt war. Im Keller wird beim Domaine Chicotot Pinot Noir 2021 auf eine klassische burgundische Vinifikation gesetzt, also mit dem Ziel, die Herkunft sprechen zu lassen und nicht den Ausbau. Der Wein reifte 12 Monate in französischen Eichenfässern, überwiegend in bereits belegten Barriques, sodass das Holz die Frucht eher begleitet als überdeckt. Das passt zum Stil von Pinot Noir aus Burgund, bei dem feine Extraktion, saubere Gärung und ein behutsamer Ausbau wichtiger sind als opulente Aromatik.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Domaine Chicotot Pinot Noir 2021 ein helles Rubinrot mit leicht granatroten Reflexen, das sofort Lust auf den ersten Schluck macht. In der Nase finden Sie rote Kirsche, Himbeere und Veilchen, dazu einen dezenten Ton von Pilz und etwas Backgewürz, der dem Wein Tiefe gibt, ohne schwer zu wirken. Am Gaumen bleibt er mittelgewichtig, mit seidigen Tanninen und lebendiger Säure, genau die Art von Balance, die man an einem guten Pinot Noir aus Burgund schätzt. Der Jahrgang 2021 zeigt sich hier besonders klar und geradlinig, mit einem sauberen, fruchtbetonten Ausklang.

Essen & Servieren
Dieser Pinot Noir aus Ladoix passt sehr schön zu gebratener Poularde, Perlhuhn oder Entenbrust, weil seine feine Säure und die zarte Struktur das Fleisch nicht erschlagen. Auch Kalbsrücken mit Pilzen, Schweinefilet in einer leichten Jus oder Pasta mit Steinpilzen funktionieren hervorragend, besonders wenn die Sauce eher elegant als cremig ist. Wer es klassisch burgundisch mag, serviert den Domaine Chicotot Pinot Noir 2021 zu Coq au Vin oder zu mildem Époisses, wenn der Käse nicht zu weit gereift ist. Ebenso stimmig sind Charcuterie, etwa Jambon persillé oder eine gute Terrine, denn die rote Frucht und die würzigen Noten nehmen die salzige Komponente sehr gut auf.

Produzent
Domaine Chicotot ist ein familiengeprägtes Weingut in Nuits-Saint-Georges, dessen Stil klar in der burgundischen Tradition verwurzelt ist. Die Familie Chicotot arbeitet seit Generationen in der Côte de Nuits und ist eng mit den Lagen und Gegebenheiten der Region verbunden, auch wenn dieser Wein aus Ladoix stammt. Im Mittelpunkt stehen präzise, ortsbezogene Pinot Noir, bei denen Herkunft, Boden und Jahrgang wichtiger sind als technische Effekte. Der Name Chicotot ist in Burgund vor allem mit sorgfältig ausgebauten, transparenten Weinen verbunden, die Struktur und Finesse verbinden. Für das moderne Profil des Hauses steht besonders der Ansatz, den Weinberg ernst zu nehmen und im Keller zurückhaltend zu arbeiten. Das ist bei Burgundern aus Ladoix sinnvoll, weil hier kalk- und tonreiche Böden sowie das kühlere Klima schnell zu Weinen mit Frische und Spannung führen können. Der 2021er zeigt genau diese Linie: eher kühl im Ausdruck, klar gezeichnet und auf Länge statt auf Breite gebaut. Wer Domaine Chicotot versteht, erkennt einen Produzenten, der nicht laut auftritt, sondern die Eigenart des Jahrgangs und der Lage in den Vordergrund stellt.

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