Manzanilla La Guita Sherry A.R.Valdespino

La Guita ist eine der bekanntesten Manzanillas der Welt und steht für den unverwechselbar frischen, salzigen Stil von Sanlúcar de Barrameda. Die ausschließlich aus Palomino Fino erzeugte Sherry-Spezialität reift unter Florhefe und bewahrt trotz ihrer großen Bekanntheit ihre eigenständige Herkunft und Identität.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich die Manzanilla hell und strohgelb. In der Nase wirkt sie frisch und fein, mit Kamille, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, ergänzt durch Noten von Hefe, Mandeln und einer klaren Meeresbrise. Am Gaumen ist sie knochentrocken, schlank und ausgesprochen lebendig. Eine prägnante Säure trifft auf frische Nussaromen und salzige Mineralität; der Abgang ist sauber und erfrischend, mit einem leicht bitteren Mandelton. Am besten jung und frisch genießen – nach dem Öffnen sollte die Flasche gekühlt gelagert und innerhalb von zwei bis drei Tagen getrunken werden.

Vinifikation
Die Palomino-Fino-Trauben stammen aus Sanlúcar de Barrameda, darunter vor allem aus dem renommierten Pago Miraflores mit seinen weißen Albariza-Kalkböden. Die Nähe zum Atlantik sorgt für feuchte Meeresluft, unter deren Einfluss sich eine kräftige Florhefeschicht bildet und dem Wein seinen charakteristischen salzigen Zug verleiht. Anschließend reift die Manzanilla durchschnittlich vier bis fünf Jahre im Solera-System. Sie wird mehrmals jährlich in kleinen Partien, den sogenannten Sacas, abgefüllt, damit ihre Frische erhalten bleibt. Angaben zur Lese und zu ihrer Vinifikation liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Besonders gut passt La Guita zu Meeresfrüchten und allem, was aus dem Meer kommt: etwa frittiertem Kleinfisch, Garnelen, Austern und Sardellen. Auch gesalzene Mandeln sind eine klassische Begleitung, und als Aperitif macht sie den Gaumen für ein ausgedehntes Essen bereit. Am besten bei 6–8 °C in einem Weißweinglas oder einer traditionellen Copita servieren. Dekantieren ist nicht nötig; nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen genießen.

Produzent
La Guita ist eng mit Sanlúcar de Barrameda verbunden und hat sich als eine der ikonischen Manzanilla-Marken etabliert. Heute gehört die Marke zur Grupo Estévez, zu der auch Valdespino zählt; zugleich hat La Guita ihre eigene Identität bewahrt. Der Name soll auf eine Anekdote über den Gründer zurückgehen, der bevorzugt bar bezahlt wurde – „guita“ ist ein umgangssprachliches spanisches Wort für Geld.

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