Merlet Creme de Framboise

Merlet Crème de Framboise ist ein intensiver, französischer Himbeerlikör aus dem Hause Merlet, das seit Generationen für Präzision und Feingefühl in der Spirituosenwelt steht. Hier treffen perfekt gereifte Himbeeren der Sorten Mecker und Willamette auf fein ausbalancierte Süße und eine seidige Textur. Das Ergebnis ist ein edler Likör, der pur, im Cocktail oder mit Schaumwein immer ein kleines Highlight im Glas ist. Sein besonderes Merkmal ist die konsequente Arbeit mit vollreifen Beeren aus Frankreich, die in neutralem Alkohol mazeriert und anschließend behutsam mit Zucker abgeschmeckt werden, bevor er bei 18 % vol. abgefüllt wird. Merlet knüpft damit an die lange Tradition französischer Crème‑Liköre an und transportiert sie mit moderner Präzision in die Gegenwart.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Merlet Crème de Framboise fast schwarz mit tiefem, rubinrotem Schimmer – dicht, glänzend und verführerisch. In der Nase entfaltet sich ein intensiver Duft nach dunkler Himbeermarmelade, reifen Waldbeeren und einem Hauch Kakao, der dem Aromabild eine verlockend dunkle, beinahe sinnliche Tiefe verleiht. Am Gaumen ist der Likör üppig und vollmundig, dabei sehr harmonisch balanciert zwischen Süße, Frucht und feiner Säure. Die klare, konzentrierte Himbeernote wird von Noten nach braunem Zucker, karamellisierten Tönen und einer leicht säuerlichen dunklen Schokolade begleitet. Die Textur ist cremig und dicht, ohne klebrig zu wirken. Der Nachklang ist lang, fruchtbetont und von einer feinen, kakaoartigen Bitternote getragen, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Als Likör ist er für den unmittelbaren Genuss gemacht und wird nicht klassisch gereift, besitzt aber genügend Struktur und Stabilität, um über mehrere Jahre seine Qualität zu bewahren, sofern kühl und dunkel gelagert.

Vinifikation
Die Basis für Merlet Crème de Framboise sind sorgfältig ausgewählte, vollreife Himbeeren der Sorten Mecker und Willamette, die in Frankreich kultiviert werden. Die Beeren werden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, wenn sich Zucker, Säure und Aroma im perfekten Gleichgewicht befinden. Anschließend werden sie in neutralem Alkohol mazeriert, damit die feinen Fruchtaromen, Farben und Strukturstoffe schonend extrahiert werden. Nach ausreichender Infusion wird der Ansatz abgezogen, fein gefiltert und mit Zucker zu einem klassischen Crème‑Likör abgestimmt. Der Verzicht auf dominante Fass- oder Fremdaromen erlaubt es, den reinen, tiefen Charakter der Himbeeren aus dem Cognac‑Umland unverfälscht in die Flasche zu bringen.

Essen & Servieren
Merlet Crème de Framboise ist äußerst vielseitig: Er kann pur bei 8–12 °C genossen werden – am besten leicht gekühlt, damit sich Frische und Frucht optimal zeigen – oder auf Eis als aromatischer Aperitif bzw. Dessertbegleiter. Hervorragend passt er zu Schaumwein oder Champagner als fruchtige Verfeinerung, ebenso zu cremigen Desserts wie Panna Cotta, Crème brûlée, Käsekuchen oder dunkler Schokolade. In der Cocktailwelt eignet er sich ideal für fruchtbetonte Drinks, etwa als Himbeer-Variante eines Kir Royale, in Sour- oder Fizz-Rezepturen oder als fruchtige Komponente zu Gin und Vodka. Dekantieren ist nicht nötig; die Flasche sollte vor dem Einschenken lediglich kurz geschwenkt werden, um alle Aromen zu beleben.

Produzent
Das Haus Merlet blickt auf eine lange Geschichte in der Region Cognac zurück: Bereits 1850 installierten Firmin und Vivien Merlet ihren ersten Alambic und produzierten als Destillateure hochwertige Cognac-Eaux-de-Vie für große Häuser wie Hennessy. Jahrzehntelang arbeiteten sie gewissermaßen im Hintergrund und verfeinerten ihre Kunst, ohne als eigene Marke im Rampenlicht zu stehen. In den 1970er-Jahren, als die Cognac-Branche schwierige Zeiten erlebte, wagte die Familie einen mutigen Schritt: Gilles Merlet pflanzte Schwarze Johannisbeersträucher, und 1983 entstand die erste Crème de Cassis de Saintonge – ein voller Erfolg und der Startschuss für eine ganze Kollektion von Fruchtlikören. Heute, mit fünf Generationen Erfahrung, ist Merlet eine feste Größe in der Region und produziert neben Likören auch Cognac, Pineau des Charentes und weitere Spezialitäten. Die Produkte wurden mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet, die Crème de Cassis de Saintonge ist inzwischen als Herkunftsbezeichnung geschützt, und mit der internationalen Cocktail-Competition „Sidecar by Merlet“ hat sich das Haus zusätzlich einen Namen in der modernen Barszene gemacht.

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