Mezcal Alipus San Luis Edicion Especial

Mezcal Alipús San Luis Edición Especial 2018 ist ein seltener Ensemble-Mezcal aus vier verschiedenen Agavensorten aus den Höhenlagen Oaxacas – ein echtes Liebhaberstück für Mezcal-Entdecker. 42 % Espadín, 42 % Tobalá, 10 % Sierra Negra und 6 % Cirial verbinden sich hier zu einer außergewöhnlichen Cuvée mit enormer aromatischer Tiefe. Destilliert 2014 und anschließend drei Jahre in Edelstahltanks ruhend, vereint diese Sonderedition handwerkliche Tradition mit geduldiger Reife und zeigt, wie komplex und nuanciert Mezcal sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Alipús San Luis Edición Especial 2018 kristallklar und glänzend, mit einer leichten Viskosität, die beim Schwenken feine Kirchenfenster zeigt. In der Nase entfaltet sich sofort ein intensives, aber sehr elegantes Aromenspiel: gegrillte Ananas, reife Zitrusfrüchte wie Grapefruit, dazu frische Minze, feuchte Tonerde und ein Hauch von Rauch, der eher subtil unterlegt als dominiert. Am Gaumen zeigt sich der Mezcal vielschichtig und präzise strukturiert. Tropische Früchte wie Ananas und Mango treten in den Vordergrund, begleitet von einer salzigen Meeresbrise, feiner Kräuterwürze und lebendiger Zitrusfrische. Die Textur ist seidig, mit einer klaren, trockenen Linie und sehr gut eingebundenem Alkohol. Der Nachklang ist lang, mineralisch und erinnert an nasse Erde, Grapefruitschale und eine zarte Rauchspur. Durch die mehrjährige Ruhephase im Edelstahltank wirkt der Mezcal harmonisch integriert und rund; er ist jetzt trinkreif, besitzt aber ausreichend Struktur, um sich bei kühler, dunkler Lagerung noch einige Jahre weiter zu entwickeln.

Vinifikation
Die Agaven für den Alipús San Luis Edición Especial stammen aus der Region San Luis, unweit von Oaxaca City, wo karge Böden, Höhenlage und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht für eine hohe Aromenkonzentration in den Pflanzen sorgen. Geerntet wird traditionell von Hand, wenn die Agaven nach vielen Jahren Reife ihren optimalen Zuckergehalt erreicht haben. Nach dem Ausheben werden die piñas in Erdöfen über Holz langsam geröstet, was die typischen, feinen Röstaromen und die dezente Rauchigkeit erzeugt. Anschließend werden sie in kleinen Brennereien – oft mit Steinmühlen oder sogar hölzernen Keulen – zerkleinert, spontan mit wilder Hefe in offenen Behältern vergoren und schließlich in traditionellen Pot Stills (Ton- oder Kupferbrennblasen, je nach Betrieb) zweifach destilliert. Die fertige Spirituose ruht drei Jahre in neutralen Edelstahltanks, um sich zu harmonisieren, ohne zusätzlichen Einfluss von Holz zu erhalten.

Essen & Servieren
Dieser Mezcal ist in erster Linie zum puren Genuss gedacht und sollte bei etwa 16–20 °C serviert werden, idealerweise in einem Nosing-Glas oder traditionellen Copita, um die feinen Aromen zu bündeln. Eine kurze Belüftung im Glas genügt – karaffieren ist nicht nötig, aber einige Minuten im Glas lassen zusätzliche Nuancen von Frucht und Mineralität hervortreten. Kulinarisch passt er hervorragend zu Ceviche oder gegrilltem Fisch mit Limette, zu Tacos mit gegrilltem Gemüse, zu Oaxacan-Küche mit Mole oder zu hochwertiger Bitterschokolade mit Meersalz. Auch als meditatives Digestif nach einem gehaltvollen Essen kommt seine Komplexität besonders gut zur Geltung.

Produzent
Alipús ist ein Projekt des renommierten Hauses Los Danzantes, das 1999 mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, die Vielfalt traditioneller Dorf-Mezcals aus Oaxaca sichtbar zu machen. Unter dem Label Alipús arbeiten mehrere kleine, meist familiengeführte Palenques in abgelegenen, staubigen Dörfern rund um Oaxaca City, jede mit eigenem Terroir, eigenem Stil und eigenem maestro mezcalero. Ursprünglich lag der Fokus auf Espadín (Agave angustifolia), doch limitierte Sonderabfüllungen wie diese Edición Especial mit Tobalá, Sierra Negra und Cirial zeigen eindrucksvoll das Spektrum, das handwerklicher Mezcal bieten kann. In vielen der Destillerien wird mit minimaler Technologie gearbeitet – Agaven werden noch mit traditionellen Methoden zerkleinert und in alten Pot Stills destilliert –, wodurch Alipús heute als einer der wichtigsten Botschafter authentischer, handwerklicher Mezcal-Kultur aus Oaxaca gilt.

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