Mezcal Los Danzantes Joven

Mezcal Los Danzantes Joven ist ein authentischer, handwerklich hergestellter Mezcal aus 100 % Espadín-Agave, gebrannt im Herzen der traditionellen Mezcal-Region rund um Santiago Matatlán in Oaxaca, Mexiko. Mit seinen 47 % Vol. und der puristischen Stilistik ohne Zusätze steht er für einen klaren, unverfälschten Ausdruck der Agave. Los Danzantes verbindet alte Produktionsmethoden mit einem feinen, modernen Geschmacksprofil und knüpft damit an die lange Geschichte des Mezcals als zeremonielles und kulturelles Getränk an.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Los Danzantes Joven kristallklar – ganz der unverfälschte Agavenbrand ohne Fassreifung. In der Nase entfalten sich frische Noten von Minze und grünen Kräutern, dazu kommen weißer Pfeffer, eine animierende Rauchigkeit und ein feiner Hauch von Vanille. Am Gaumen präsentiert sich dieser Mezcal angenehm geradlinig und „klassisch“: Zitrusfrische, Noten von Limette und Grapefruit, grüne Kräuter und wieder Pfeffer bilden das Rückgrat. Die Rauchigkeit ist präsent, aber elegant eingebunden, im Hintergrund blitzen leichte Anklänge von tropischen Früchten auf. Die Textur ist klar, lebendig und trocken, mit einem langen, würzig-rauchigen Nachhall. Als Joven ohne Holzfassausbau ist er nicht für Entwicklung in der Flasche gedacht, bleibt aber bei guter Lagerung (kühl, dunkel, stehend) über viele Jahre stabil und aromatisch.

Vinifikation
Die Espadín-Agaven für Los Danzantes Joven stammen aus den kargen, sonnenverwöhnten Böden rund um Santiago Matatlán, einem der historischen Zentren der Mezcalproduktion in Oaxaca. Nach der Ernte werden die Agaveherzen (piñas) in einem unterirdischen Steinofen langsam über mehrere Tage gebacken, was die typischen, leicht rauchigen Röstnoten entwickelt. Anschließend werden sie mit einem traditionellen, pferdegezogenen Tahona-Steinrad zerkleinert. Die so gewonnene Maische vergärt spontan mit natürlichen Wildhefen in offenen Behältern, bevor sie in kleinen Kupferbrennblasen doppelt destilliert wird. Abgefüllt wird der Mezcal unverschnitten bei 47 % Vol. – ohne Zugabe von Zucker, Aromen oder anderen Hilfsmitteln.

Essen & Servieren
Los Danzantes Joven ist in erster Linie dazu gemacht, pur genossen zu werden – ideal aus einem kleinen Tasting-Glas oder einem traditionellen Copita, damit sich die Aromen optimal entfalten. Er passt hervorragend zu frischen, aromatischen Speisen wie Ceviche, gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Tacos mit gegrilltem Gemüse, aber auch zu gereiftem Ziegenkäse und pikanten Gerichten der mexikanischen Küche. Leicht gekühlt oder bei 16–20 °C servieren, nicht zu kalt, damit die Kräuter- und Zitrusnoten nicht verloren gehen. Ein kurzes Atmen im Glas oder 5–10 Minuten in einem kleinen Dekanter helfen, den Alkohol etwas zu integrieren und die feinen Nuancen von Rauch und Kräutern zu öffnen.

Produzent
Die Destilería Los Danzantes befindet sich in Santiago Matatlán im Bundesstaat Oaxaca und gehört zu den angesehenen Produzenten der modernen Mezcal-Bewegung. Geleitet von Karina Abad und Joel Antonio, setzt das Team konsequent auf traditionelle Handwerkskunst: vom backsteingefassten Erdofen über das pferdegezogene Tahona-Rad (gezogen von einem Pferd namens Samson) bis hin zur Destillation in kleinen Kupferbrennblasen. Der Name „Los Danzantes“ bezieht sich auf rund 300 steinerne Reliefs aus der zapotekischen Ruinenstadt Monte Albán, die lange als tanzende Figuren interpretiert wurden – heute eher als gefangene Krieger gesehen werden, was der Marke eine spannende, historische Tiefe verleiht. Los Danzantes hat sich mit seiner kompromisslosen Qualitätsphilosophie, seiner Betonung von Herkunft und Terroir sowie der seltenen Bandbreite von Joven bis hin zu Reposado- und Añejo-Mezcals einen festen Platz unter den wichtigen Mezcal-Häusern Mexikos erarbeitet.

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