Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé Pauillac, 2007

Mouton Rothschild 2007 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt die kühle Eleganz eines großen Bordeaux, geprägt von Kiesböden und feiner Balance.

Über den Wein
Bei Mouton Rothschild in Pauillac stehen die großen Bordeaux-Rebsorten im Mittelpunkt, allen voran Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Die Lagen liegen auf tiefen Kies- und Sandböden, wie sie für diesen Teil des Médoc typisch sind, und geben den Reben gute Drainage sowie Wärme. Genau diese Bedingungen unterstützen die Reife des Cabernet Sauvignon, ohne die Frische zu verlieren. Das Ergebnis sind Weine mit Struktur, Präzision und einer oft sehr klaren Herkunftsprägung. Der Mouton Rothschild 2007 wurde klassisch im Bordelaiser Stil ausgebaut und 18 Monate in französischen Barriques gereift, davon ungefähr 80 Prozent neues Holz. Das ist keine Technik für Lautstärke, sondern für Form, Textur und eine feine Würze, wenn das Holz gut eingebunden ist. Der Jahrgang 2007 zeigt sich in Bordeaux meist etwas zugänglicher und schlanker als große, opulente Jahre, was diesem Wein einen eher linearen, eleganten Ausdruck gibt. Die Rebsortenmischung bleibt dabei zentral: Cabernet Sauvignon für die Spannung, Merlot für die Mitte, Cabernet Franc und Petit Verdot für aromatische Tiefe und zusätzliche Kontur.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Mouton Rothschild 2007 ein tiefes Rubinrot, das sofort an einen gereiften Pauillac aus Bordeaux denken lässt. In der Nase entfalten sich schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen, dazu kommen Zedernholz, Tabak und ein Hauch Graphit, also genau jene Mischung aus Frucht, Würze und mineralischer Anmutung, die man von Cabernet Sauvignon aus Pauillac erwartet. Am Gaumen wirkt der Wein mittelkräftig bis voll, mit feinkörnigen Tanninen und frischer Säure, die ihm trotz seiner Reife Energie gibt. Der Abgang ist lang, ruhig und elegant, und der Jahrgang 2007 zeigt hier seine feinere, weniger wuchtige Seite sehr überzeugend.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux passt alles, was Struktur und Tiefe mitbringt. Besonders gut funktionieren geschmorte Rinderbäckchen, Lammkarree oder Wild, etwa Rehrücken mit Kräutern und etwas Jus. Auch Entenbrust oder ein kräftiges Gericht mit dunkler Sauce greifen die würzigen Noten von Zedernholz und Tabak schön auf. Als klassische regionale Begleitung aus dem Südwesten Frankreichs bietet sich Entenconfit oder ein Stück gereifter Comté an, beides bringt genug Aromatik mit, ohne den 2007er Mouton Rothschild zu überdecken. Wer ihn mit Aufschnitt servieren möchte, kann zu luftgetrockneter Wurst, Schinken oder anderem gereiftem Wurstwaren greifen, denn die Tannine des Cabernet Sauvignon mögen salzige, proteinreiche Begleiter.

Produzent
Mouton Rothschild gehört zu den bekanntesten Namen in Pauillac und steht seit Jahrzehnten für einen sehr präzisen, oft ausdrucksstarken Bordeaux-Stil. Das Château ist eng mit der Familie Rothschild verbunden, die das Gut seit dem 19. Jahrhundert prägt, und mit Baron Philippe de Rothschild, der die Entwicklung des Weinguts im 20. Jahrhundert entscheidend formte. Heute wird dieser Anspruch von der nächsten Generation und einem erfahrenen Team weitergeführt, wobei die Verbindung aus Herkunft, Rebsortencharakter und sorgfältigem Ausbau im Mittelpunkt bleibt. Für viele Weinfreunde ist Mouton Rothschild auch wegen seiner Rolle als Premier Cru Classé von 1855 von besonderer Bedeutung, doch im Glas zählt vor allem die klare Handschrift des Hauses. Die Weine aus Pauillac verbinden oft Kraft mit Finesse, und genau darin liegt die Stärke dieses Produzenten. Der 2007er zeigt das in einer eher geschliffenen, zugänglichen Form, ohne die typische Tiefe und den aristokratischen Zug zu verlieren.

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