Palmento Costanzo Etna Rosso Contrada Santo Spirito 2021

Der Palmento Costanzo Etna Rosso Contrada Santo Spirito 2021 ist ein eleganter, biologisch erzeugter Rotwein vom Ätna, der die besondere Vulkanlandschaft Siziliens eindrucksvoll widerspiegelt. Die Cuvée aus Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio stammt von bis zu 100 Jahre alten Rebstöcken und verbindet feine Frucht mit würziger Mineralität. Nach langer Reife in französischer Eiche und auf der Flasche präsentiert er sich bereits harmonisch und ausdrucksvoll.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in leuchtendem Rubinrot mit eleganten granatroten Reflexen. Sein vielschichtiges Bouquet erinnert an in Spirituosen eingelegte Maraschinokirschen, schwarze Kirschen und Tomatenblätter, ergänzt durch Noten von schwarzem Pfeffer und süßem Tabak. Am Gaumen wirkt der Etna Rosso samtig und ausgewogen, mit weichen Tanninen, einer feinen Holzwürze und einer angenehm mineralisch-würzigen Länge. Der Jahrgang 2021 ist bereits gut zugänglich, kann sich aber bei geeigneter Lagerung noch einige Jahre weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben wachsen in der Contrada Santo Spirito an der Nordflanke des Ätna bei Passopisciaro auf 720 bis 780 Metern Höhe. Die bis zu hundert Jahre alten Rebstöcke werden traditionell im Alberello-System an Kastanienpfählen erzogen und wurzeln in tiefen, steinreichen vulkanischen Sandböden mit eisenhaltigen und alkalischen Gesteinsanteilen. Die selektive Lese erfolgt Ende Oktober von Hand. Im Keller vergärt der Wein mit natürlichen Hefen in konisch geformten Holzfässern. Nach der vollständigen malolaktischen Gärung reift er 24 Monate in französischen Eichenfässern mit charakteristischer Ei- beziehungsweise Amphorenform und anschließend weitere 18 Monate auf der Flasche.

Essen & Servieren
Dieser mineralische und würzige Etna Rosso passt hervorragend zu geschmortem Rind, Lamm, Wildgeflügel und kräftigen Pilzgerichten. Auch Pasta mit Ragù, Auberginen- oder Tomatengerichte sowie gereifter Hartkäse harmonieren sehr gut mit seinem eleganten Charakter. Ideal ist eine Serviertemperatur von 16 bis 18 °C. Eine Belüftung im Dekanter für etwa 30 bis 60 Minuten kann die aromatische Tiefe und die samtige Struktur zusätzlich hervorheben.

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