Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac, 2020

Pedesclaux 2020 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt die präzise Kraft des Médoc, mit kühler Frucht, feiner Würze und eleganter Struktur.

Über den Wein
Pedesclaux arbeitet in Pauillac auf den typischen Kies- und Lehmparzellen der Appellation, wo Cabernet Sauvignon besonders gut reift und zugleich Frische behält. Die Böden speichern Wärme, während der Lehm den Reben in trockenen Perioden etwas Ausgleich gibt. Wie für Bordeaux üblich, ist der Verschnitt mit Merlot und Cabernet Franc ein wichtiger Teil des Stils, der dem Wein mehr Fülle und aromatische Tiefe gibt. Der ökologische Anbau passt gut zu einer Lage, in der ein klares Gleichgewicht zwischen Reife und Spannung entscheidend ist. Der 2020er wurde nach dem Lesegut-Charakter vinifiziert, also mit dem Ziel, die reife Frucht und die Struktur des Jahrgangs präzise herauszuarbeiten. Der Ausbau über 18 Monate in französischen Barriques, davon etwa 50 Prozent neu, verleiht dem Wein zusätzlich Rückgrat, Würze und eine dezente Holznote, ohne die Frucht zu überdecken. In einem Jahrgang wie 2020, der im Bordeaux viel Konzentration und Reife brachte, ist diese Art von Ausbau besonders stimmig. Das Ergebnis ist ein klassischer Pauillac-Stil mit Kraft, Definition und genügend Reserven für einige Jahre Flaschenreife.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Pedesclaux 2020 Cabernet Sauvignon aus Pauillac ein tiefes Rubinrot, das sofort auf Substanz und Konzentration hinweist. In der Nase verbinden sich Cassis, Pflaume und Veilchen mit Zedernholz und Tabak, dazu kommt eine kühle, fast graphitartige Note, wie man sie von gutem Pauillac erwartet. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und dicht gebaut, mit reifen, festen Tanninen, die den 2020er Jahrgang klar konturieren, ohne hart zu wirken. Der Abgang ist lang, elegant und von würziger dunkler Frucht getragen, sodass man am Ende eher an Spannung als an Schwere denkt.

Essen & Servieren
Zu diesem Wein passt alles, was Substanz und Röstaromen mitbringt: ein Entrecôte vom Grill, Lammkeule mit Rosmarin oder Rehrücken mit Wacholder sind sehr stimmige Begleiter. Auch geschmortes Rind, etwa als Bœuf bourguignon, nimmt die Struktur des Cabernet Sauvignon aus Pauillac gut auf und bringt die saftige Seite des 2020er zur Geltung. Wer es klassisch mag, serviert ihn zu einem gereiften Comté, zu Ossau-Iraty oder zu einer Auswahl an Charcuterie, wenn der Wein als Begleiter für den Auftakt eines Menüs gedacht ist. Als regionale Anspielung funktioniert natürlich Bordeaux-Rind mit Sauce Bordelaise besonders gut, weil sich hier Herkunft und Stil fast von selbst finden.

Produzent
Pedesclaux ist ein traditionsreiches Château in Pauillac, das heute zu den interessantesten Namen der Appellation gehört. Besonders bekannt wurde das Haus in den letzten Jahren durch die Arbeit von Anne Le Naour als technische Direktorin, die den Stil des Weinguts deutlich präzisiert hat. Unter ihrer Leitung und mit dem Fokus auf ökologische Bewirtschaftung entstehen Weine, die nicht auf Opulenz setzen, sondern auf Klarheit, Frische und ein sauberes Tanninbild. Das passt sehr gut zu Pauillac, wo Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot in einem von Kies und Lehm geprägten Terroir eine straffe, aristokratische Form annehmen können. Der 2020er zeigt dieses Profil besonders schön, weil er Kraft mit Präzision verbindet und die Handschrift des Hauses in einem reifen, aber nie überladenen Bordeaux sichtbar macht. Die Verbindung von klassischer Médoc-Struktur und moderner Sorgfalt prägt den Charakter des Weins und erklärt, warum Pedesclaux heute deutlich mehr Profil besitzt als nur seine historische Herkunft.

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