Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac, 2018

Pichon Baron Cabernet Sauvignon 2018 aus Pauillac zeigt Bordeaux mit Tiefe, Präzision und klassischer Kraft aus Kies und Ton.

Über den Wein
Bei Pichon Baron in Pauillac stammen die besten Partien aus tiefen Kiesböden mit Tonanteilen, die den Cabernet Sauvignon besonders gut tragen. Die Reben profitieren von der warmen, gut drainierenden Lage im Médoc, während die Kombination aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot dem Wein Rückgrat und aromatische Spannung gibt. Der Stil des Châteaus ist auf Struktur und Langlebigkeit ausgelegt, was man 2018 sehr klar spürt. Der 2018er wurde klassisch gelesen und anschließend mit dem Fokus auf Präzision vinifiziert, wie es für einen Grand Cru Classé aus Bordeaux typisch ist. Der Ausbau in französischen Barriques, davon etwa 65 Prozent neu, verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken. Pichon Baron arbeitet seit Jahren auf einen klaren, sehr definierten Stil hin, bei dem Reife, Tannin und Holz gut austariert sind. Bei einem großen Bordeaux wie diesem ist das Ziel nie Effekthascherei, sondern Balance, und genau das bringt der 2018er überzeugend mit.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pichon Baron 2018 tief und dunkel, fast undurchsichtig, mit jener rubinroten Dichte, die man von einem ernsthaften Bordeaux aus Pauillac erwartet. In der Nase entfalten sich schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen, dazu Zedernholz, Tabak und ein feiner, fast steiniger Unterton. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und dicht gewoben, aber nie schwer, mit reifen Tanninen, klarer Frucht und sehr gut eingebundener Eiche. Der 2018er hat die stille Autorität eines Weins, der jetzt schon beeindruckt, aber noch viel vor sich hat. Das Finale ist lang, präzise und mineralisch, mit der Art von Spannung, die Bordeaux im besten Sinn charakterisiert.

Essen & Servieren
Zu diesem Cabernet Sauvignon aus Pauillac passen kräftige Gerichte, die Struktur und Tiefe mitbringen. Ein Entrecôte vom Rind, rosa gebraten und mit Pfefferkruste, greift die dunkle Frucht und die markanten Tannine sehr schön auf. Ebenso stimmig sind Lammkeule mit Kräutern, Wildgerichte wie Hirschrücken oder Rehmedaillons sowie gereifter Comté oder ein kräftiger Tomme, wenn der Wein als Begleiter zum Käsegang serviert wird. Besonders klassisch ist die Kombination mit französischer Küche aus dem Médoc, etwa mit entrecôte à la bordelaise oder geschmorter Entenbrust mit Schalottenjus. Auch geschmortes Rind, etwa Short Ribs oder Boeuf Bourguignon in einer konzentrierteren, eleganten Version, funktioniert sehr gut. Wer es regional und bodenständig mag, serviert den Pichon Baron 2018 zu Lamm aus dem Ofen mit Rosmarin und Kartoffeln oder zu einer Auswahl an luftgetrockneten Wurstwaren als Vorspeise. Durch seine Tiefe und die präzise Struktur trägt der Wein auch intensive Aromen mühelos.

Produzent
Pichon Baron gehört zu den renommiertesten Gütern in Pauillac und ist seit dem 19. Jahrhundert eng mit der großen Tradition des linken Bordeaux-Ufers verbunden. Das Château ist als Deuxième Grand Cru Classé von 1855 klassifiziert und steht für einen kraftvollen, zugleich klar gezeichneten Stil, der die Kiesböden von Pauillac sehr präzise übersetzt. In der jüngeren Geschichte prägten unter anderem Christian Seely als Managing Director und Jean-René Matignon als langjähriger technischer Leiter das Profil des Hauses, mit dem Ziel, Tiefe, Eleganz und Lagerfähigkeit enger zusammenzubringen. Heute verbindet Pichon Baron klassische Bordelaiser Architektur mit einer sehr exakten Weinbergs- und Kellerarbeit. Die Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot ist typisch für ein großes Médoc-Château, doch die Handschrift des Hauses liegt in der straffen Kontur und im langen Nachhall. Besonders charakteristisch ist die Verbindung aus reifer dunkler Frucht, nobler Würze und feinkörnigem Tannin, die sich in guten Jahrgängen sehr deutlich zeigt. Der 2018er ist dafür ein überzeugendes Beispiel, weil er den kraftvollen Kern von Pauillac mit bemerkenswerter Präzision und Ruhe verbindet.

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