Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac, 2020

Pichon Baron 2020 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt die kühle Tiefe von Bordeaux, präzise Frucht, feine Würze und beeindruckende Spannung.

Über den Wein
Pichon Baron stammt aus Pauillac, wo die tiefen Kiesböden der Gironde dem Cabernet Sauvignon ideale Bedingungen bieten. Beim 2020er Jahrgang prägen diese Böden zusammen mit dem ton- und kalkhaltigen Untergrund die klare Struktur und die klassische Spannung des Weins. Die Cuvée basiert auf Cabernet Sauvignon, ergänzt von Merlot sowie kleineren Anteilen Cabernet Franc und Petit Verdot, was dem Wein in Bordeaux Stil und Kontur gibt. Die Reben stehen in einem der profiliertesten Teile des Médoc, wo der Einfluss des Flusses und die gute Drainage gerade in warmen Jahren wichtig sind. Im Keller zeigt sich der Stil von Pichon Baron betont präzise und auf Tiefe angelegt. Der Ausbau über 18 Monate in französischen Barriques, davon ein erheblicher Teil neues Holz, gibt dem Wein zusätzliche Würze und eine fein eingebundene Holzsignatur. Der Jahrgang 2020 bringt reife Frucht, gute Dichte und eine sehr klare Tanninlinie zusammen, ohne die Frische zu verlieren. Das ist Bordeaux in klassischer Lesart, aber mit genug Konzentration, um den Wein über viele Jahre zu tragen.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt der Pichon Baron 2020 dicht und dunkel, mit einem tiefen Rubinviolett, das sofort auf Substanz hindeutet. In der Nase finden Sie schwarze Johannisbeere, Pflaume und dunkle Kirsche, dazu Zedernholz, Graphit und einen feinen violetten Ton, der dem Wein Luft und Eleganz gibt. Am Gaumen zeigt der 2020er Cabernet Sauvignon aus Pauillac viel Körper und Konzentration, doch die Tannine sind seidig und sehr gut geordnet. Im Nachhall bleiben Cassis, Tabakblatt und Gewürz lange präsent, was den Wein jetzt schon eindrucksvoll macht, ihm aber zugleich ein enormes Entwicklungspotenzial verleiht.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux aus Pauillac passt kräftige Küche mit Struktur und Röstaromen. Ein Entrecôte vom Rind, rosa gebraten und mit Pfeffersauce serviert, nimmt die Tanninstruktur des Pichon Baron 2020 wunderbar auf. Ebenso stimmig sind geschmorte Wildgerichte wie Hirschragout oder Rehkeule, bei denen Cabernet Sauvignon und Merlot ihre dunkle Frucht und Würze ausspielen können. Als klassische regionale Begleitung bietet sich Lamm aus dem Ofen an, etwa mit Kräutern und Wurzelgemüse, wie man es im Südwesten Frankreichs oft auf den Tisch bringt. Auch gereifter Käse oder luftgetrocknete Wurst funktionieren gut, wenn der Wein nicht nur als Begleiter zum Hauptgang, sondern am Ende des Menüs eingesetzt werden soll.

Produzent
Pichon Baron gehört zu den bekanntesten Gütern in Pauillac und ist seit Langem ein Name, an dem sich die klassische Stilistik des Médoc messen lässt. Das Château liegt auf einem der besten Kieshügel der Appellation, und genau diese Lage prägt die Weine mit ihrer Kombination aus Kraft, Tiefe und straffer Struktur. Heute steht Pichon Baron für einen sehr präzisen, seriösen Bordeaux-Stil, der die Rebsorte Cabernet Sauvignon besonders klar spricht, ohne Merlot und die ergänzenden Sorten zu vernachlässigen. Der Betrieb ist Teil der Domaine Baron de Rothschild und wird von Charles Chevallier als lange prägende Figur der modernen Ausrichtung begleitet; auf Château Lafite Rothschild hat man über Jahrzehnte gesehen, wie stark ein konsequent auf Terroir und Detailarbeit ausgerichteter Ansatz wirken kann. Bei Pichon Baron zeigt sich das in Weinen, die nie gefällig wirken wollen, sondern mit Tiefgang, Eleganz und einer sehr kontrollierten Kraft überzeugen. Gerade der Jahrgang 2020 macht deutlich, wie gut dieses Haus warme Reife mit Pauillac-typischer Frische und Lagerfähigkeit verbinden kann.

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