Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac, 2021

Pichon Baron 2021 Cabernet Sauvignon aus Pauillac verbindet Kraft, Präzision und die kühle Tiefe des linken Bordeaux-Ufers zu großer Eleganz.

Über den Wein
Die Trauben für Pichon Baron 2021 stammen aus Pauillac, wo tiefe Kiesböden auf Ton-Kalk treffen und den Reben zugleich Drainage, Wärme und Struktur geben. Cabernet Sauvignon spielt hier traditionell die tragende Rolle, unterstützt von Merlot sowie kleineren Anteilen Cabernet Franc und Petit Verdot. Genau diese Bodenmischung prägt die klare, straffe Art, für die Bordeaux vom linken Ufer bekannt ist. Im Jahr 2021 war sorgfältige Arbeit im Weinberg besonders wichtig, weil ein solcher Jahrgang in der Regel von selektiver Lese und präziser Sortierung lebt. Der Ausbau erfolgte über 18 Monate in französischen Barriques, mit einem spürbaren Anteil neuer Eiche, was dem Wein Tiefe und Kontur verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Solche Cabernet-Sauvignon-Cuvées aus Pauillac profitieren von einer vinifikatorischen Zurückhaltung, die die feinen Tannine und den Charakter des Terroirs sprechen lässt. Beim Pichon Baron 2021 zeigt sich das in einer klassisch trockenen, linearen Stilistik, wie man sie von einem großen Bordeaux dieser Appellation erwartet. Die Kombination aus dunkler Frucht, Würze und nobler Holznote ist dabei typisch, aber nicht aufgesetzt, sondern auf Langlebigkeit angelegt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pichon Baron 2021 in tiefem Rubinrot mit violetten Reflexen, und schon der erste Duft macht klar, dass hier Cabernet Sauvignon aus Pauillac im Zentrum steht. Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Zedernholz treten deutlich hervor, dazu kommen Tabak, Veilchen und eine feine würzige Tiefe, die dem Wein sofort Spannung gibt. Am Gaumen wirkt er vollmundig und konzentriert, aber nie schwer, mit fein geschliffenen Tanninen und einer klaren, geradlinigen Struktur. Der 2021er endet lang, elegant und mit genau der Ruhe, die man bei einem Wein mit diesem Herkunftsprofil sucht. Mit etwas Luft wird er noch offener und gewinnt an aromatischer Breite, ohne seine straffe Linie zu verlieren. Wer einen Bordeaux 2021 mit klassischem Kern und ernster Ausstrahlung sucht, findet hier eine sehr überzeugende Flasche.

Essen & Servieren
Dieser Bordeaux aus Pauillac ist ein natürlicher Begleiter zu rotem Fleisch, am besten zu Rinderfilet, Entrecôte oder geschmorter Ochsenbacke. Ebenso gut passt er zu Wild, etwa Rehfilet, Hirschragout oder einer Ente mit dunkler Sauce, weil die feinen Tannine und die dunkle Frucht das Gericht tragen. Zu gereiftem Käse funktioniert er ebenfalls sehr gut, besonders zu Comté, Mimolette oder einem alten Manchego. Klassisch aus der Region gedacht, ist Lammkotelett mit Kräutern der Provence eine sehr stimmige Wahl zum Pichon Baron 2021. Auch zu luftgetrocknetem Schinken, Rillettes oder anderen würzigen Wurstwaren zeigt der Wein seine Kraft und seinen Tabak-Zedern-Charakter von einer sehr eleganten Seite. Die Kombination aus Cabernet Sauvignon, Pauillac und 2021 macht ihn zu einem Speisenbegleiter, der sowohl Struktur als auch aromatische Tiefe mitbringt.

Produzent
Pichon Baron gehört zu den großen Namen von Pauillac und steht seit Langem für Weine mit Autorität, Tiefe und klassischer Bordeaux-Spannung. Das Gut war ursprünglich Teil des historischen Pichon-Longueville-Besitzes und ist heute als Deuxième Grand Cru Classé von 1855 eine feste Größe im linken Ufer des Bordeaux. Prägend für das moderne Profil des Hauses ist die klare Fokussierung auf Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot und die kleineren Bordelaiser Rebsorten, die dem Wein Feinheit und aromatische Nuancen geben. Unter der Leitung von Personen wie Christian Seely, der das Haus als Managing Director maßgeblich geprägt hat, und mit der technischen Handschrift des Teams um Weinbau und Keller, verfolgt Pichon Baron eine sehr präzise, terroirbetonte Stilistik. Die Weinberge liegen in Pauillac auf tiefem Kies mit ton-kalkhaltigen Partien, also auf Böden, die Struktur und Reife sehr gut ausbalancieren. Das Ergebnis sind Weine, die konzentriert wirken, aber nicht laut, und die ihre Herkunft aus Bordeaux sehr klar zeigen. Gerade in einem Jahrgang wie 2021 wird deutlich, wie gut das Haus Kraft, Frische und Eleganz in ein schlüssiges Ganzes bringt.

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