Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac, 2018

Pichon Baron 2018 Cabernet Sauvignon aus Pauillac verbindet Tiefe, Eleganz und die typische Gravität dieses Bordeaux-Terroirs zu einem markanten, langen Wein.

Über den Wein
Die Reben für den Pichon Baron 2018 wachsen in Pauillac auf tiefem Kies mit ton- und kalkhaltigem Untergrund, also genau dort, wo Cabernet Sauvignon im Médoc seine beste Spannung findet. Das Terroir sorgt für Drainage, Wärme und klare Konturen im Wein, während Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot die Struktur abrunden und der Cuvée zusätzliche Tiefe geben. Typisch für einen Spitzenwein aus Bordeaux ist hier die sorgfältige Arbeit im Weinberg entscheidend, mit dem Ziel, reife, konzentrierte Trauben mit möglichst viel Frische zu ernten. Bei einem so klassisch aufgebauten Pauillac steht weniger die Menge als die Präzision im Vordergrund, was man dem Wein in seiner geraden, konzentrierten Art auch anmerkt. Die Lese erfolgt in der Regel parzellenweise und zum optimalen Reifezeitpunkt, damit jede Rebsorte ihren Anteil an Frucht und Tannin einbringen kann. Der Ausbau über 18 Monate in französischer Eiche, davon ungefähr 60 bis 70 Prozent neues Holz, ist bei einem Wein wie dem Pichon Baron 2018 ein wichtiger Teil der Stilistik, weil er Tiefe, Würze und zusätzliche Struktur liefert, ohne die Frucht zu überdecken. Der Wein wird typischerweise mit dem Ziel vinifiziert, Spannung und Langlebigkeit zu bewahren, also mit sorgfältiger Extraktion und einem Ausbau, der die natürliche Kraft des Jahrgangs einbindet. Gerade im Jahrgang 2018, der in Bordeaux viel Reife und Dichte gebracht hat, ist dieses Gleichgewicht zwischen opulenter Frucht und klassischer Pauillac-Strenge besonders gelungen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pichon Baron 2018 in tiefem Rubin mit fast undurchsichtigem Kern, und schon beim ersten Schwenken wird klar, dass hier kein schlanker Bordeaux im Glas steht. In der Nase finden Sie reife Cassis- und Schwarzkirschfrucht, dazu Pflaume, Zedernholz, Tabak und die typische noble Würze eines großen Pauillac, ergänzt von Graphit und einem Hauch Veilchen. Am Gaumen wirkt der 2018er dicht und vollmundig, mit seidigen, zugleich präsenten Tanninen und einer frischen Säure, die dem Wein trotz seiner Fülle Kontur gibt. Der Abgang ist lang, dunkelwürzig und sehr vielschichtig, mit Noten von Zigarenkiste, Tabak und feiner Eichenwürze, die noch lange nachklingen.

Essen & Servieren
Zum Pichon Baron 2018 passt alles, was Substanz und Röstaromen mitbringt: ein Rinderfilet mit Pfefferjus, ein geschmortes Lammkarree oder Wild, etwa Rehbraten mit Wacholder und Preiselbeeren. Auch kräftige Gerichte mit Struktur, zum Beispiel Entrecôte vom Grill, Kalbsbacken oder ein Schmorgericht mit Pilzen, greifen die Tiefe des Bordeaux wunderbar auf. Klassisch aus der Region ist natürlich ein Entrecôte à la bordelaise oder schlicht ein perfekt gebratenes Rindersteak, denn Cabernet Sauvignon aus Pauillac liebt das Zusammenspiel von Fleisch, Saftigkeit und feiner Bräune. Dazu dürfen gereifter Käse und luftgetrockneter Schinken ebenfalls mitspielen, besonders wenn Sie den Wein als Begleiter zum Ende eines Menüs einsetzen. Der Jahrgang 2018 bringt genügend Kraft mit, um auch intensivere Aromen nicht zu überdecken.

Produzent
Pichon Baron gehört zu den renommierten Zweitgewächsen von Pauillac und ist eng mit der Geschichte der Familie de Pichon Longueville verbunden. Heute wird das Weingut unter dem Einfluss der AXA-Gruppe und mit großer Sorgfalt im Stil eines klassischen Médoc-Château geführt, wobei die Identität des Hauses klar auf Cabernet Sauvignon, Länge und Struktur ausgerichtet ist. Für die Weine steht seit Jahren die Arbeit von Christian Seely als Directeur Général im Hintergrund, der die Entwicklung des Hauses maßgeblich geprägt hat, während die Weinbereitung im Team des Châteaus erfolgt. Was Pichon Baron auszeichnet, ist die Verbindung aus Tiefe, straffer Architektur und einer bemerkenswerten Fähigkeit zur Reife, ohne die Weine schwer wirken zu lassen. Der Jahrgang 2018 zeigt dieses Profil sehr deutlich: Bordeaux in seiner konzentrierten, präzisen Form, mit viel dunkler Frucht, würziger Reife und einem klaren, aristokratischen Gerüst. Im Vergleich zu vielen anderen Weinen aus Pauillac wirkt Pichon Baron oft besonders ernsthaft und fokussiert, aber nie streng um der Strenge willen. Genau diese Balance macht das Haus für Liebhaber klassischer Bordeaux so interessant.

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