Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac - Double Magnum 3L, 2021

Pichon Baron 2021 Cabernet Sauvignon aus Pauillac verbindet kühle Präzision mit tiefer Frucht und der kargen Kraft des Bordeaux-Terroirs.

Über den Wein
Pichon Baron gehört zu den markantesten Namen in Pauillac, und genau dort zeigt der 2021er Cabernet Sauvignon seine Herkunft sehr klar. Die Reben stehen auf tiefen Kiesböden mit ton- und kalkhaltigen Anteilen, also auf einem Untergrund, der im Bordeaux seit jeher für gute Drainage und eine langjährige Reife des Cabernet Sauvignon geschätzt wird. Die Cuvée wird von den klassischen Médoc-Rebsorten getragen, mit Cabernet Sauvignon als Rückgrat und Merlot, Cabernet Franc sowie Petit Verdot als ergänzenden Bausteinen. Gerade im Jahrgang 2021, der in Bordeaux eher von Frische und moderatem Reifegrad geprägt war, ist diese Bodenansprache besonders wichtig, weil sie Struktur und aromatische Klarheit unterstützt. Im Keller wird ein Pauillac dieser Art typischerweise sorgfältig vergoren und anschließend in Barriques ausgebaut, bei Pichon Baron hier über 18 Monate in französischer Eiche mit einem hohen Anteil neuer Fässer. Das gibt dem Wein nicht nur Würze und Textur, sondern auch den Rahmen, in dem sich die dunkle Frucht entfalten kann, ohne ihre Kontur zu verlieren. Die Mischung aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot ist für Bordeaux klassisch, doch in 2021 wirkt sie eher auf Spannung und Präzision als auf Opulenz hin. Genau darin liegt der Reiz dieses Weins: Er verbindet die Strenge eines großen Pauillac mit genügend Tiefe, um sich mit Luft sehr schön zu öffnen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pichon Baron 2021 in tiefem Rubin mit einem ernsten, konzentrierten Eindruck, der sofort an Pauillac erinnert. In der Nase treffen schwarze Johannisbeere, Pflaume und Zedernholz auf Noten von Tabak und Veilchen, dazu kommt eine feine, fast grafitartige Würze. Am Gaumen ist er vollmundig, aber nicht breit, vielmehr dicht gebaut und präzise gezeichnet, mit reifen, gut eingebundenen Tanninen und einem langen, strukturierten Finale. Der Jahrgang 2021 bringt hier Frische und Spannung ein, sodass die dunkle Frucht klar bleibt und der Wein eher auf Linie als auf Schwere setzt. Geben Sie ihm gern Zeit im Glas, denn mit Luft gewinnt der 2021er an Tiefe und Ruhe. Dann treten die edlen Holznoten, die Cabernet Sauvignon so gut trägt, noch harmonischer neben die Frucht, und der Wein zeigt mehr von seiner eleganten, etwas reservierten Seite.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux aus Pauillac passt alles, was Fleisch, Röstaromen und feine Würze mitbringt. Ein geschmortes Lammragout, ein Rinderfilet mit Pfeffersauce oder Wild, etwa Rehrücken mit Jus, greifen die Struktur des Weins sehr schön auf. Auch Entenbrust mit dunkel reduzierter Sauce funktioniert gut, weil die Frucht des 2021er Pichon Baron genug Tiefe hat, um die aromatische Intensität mitzutragen. Als klassische regionale Begleitung bietet sich ein Entreôte à la bordelaise oder ein schlichtes Entrecôte mit Schalottenbutter an, also Küche, die im Bordeaux seit Langem zu großen Rotweinen gehört. Auch gereifter Hartkäse und gut geschnittener Charcuterie, etwa luftgetrockneter Schinken oder ein feiner Pâté, passen ausgezeichnet. Für ein festliches Essen ist der Wein ein natürlicher Partner zu Hirschmedaillons, gebratener Lende oder einem kräftigen Braten mit Jus.

Produzent
Pichon Baron ist eines der traditionsreichen Güter von Pauillac und gehört seit Langem zu den festen Referenzen des linken Ufers in Bordeaux. Das Weingut liegt in direkter Nachbarschaft zu einigen der bekanntesten Châteaux der Appellation, und seine Weine sind bekannt für ihre tiefe, kraftvolle Cabernet-Sauvignon-Prägung und die klare, fast architektonische Struktur. Der Stil zielt nicht auf kurzfristige Effekte, sondern auf Spannung, Länge und die Fähigkeit, sich über viele Jahre zu entwickeln. Typisch für Pichon Baron ist ein hoher Anspruch an die Auswahl im Weinberg und an die Präzision im Ausbau, was sich besonders in Jahrgängen wie 2021 bemerkbar macht. Historisch ist das Gut eng mit der großen Klassifikation von 1855 verbunden, die Pauillac als Herkunft von Spitzenweinen international geprägt hat. Heute steht Pichon Baron für einen eher klassischen, präzisen Ausdruck dieser Appellation, mit dem Fokus auf Cabernet Sauvignon aus den kiesreichen Böden rund um das Château. In der jüngeren Geschichte haben bekannte Persönlichkeiten wie Christian Seely als Managing Director die moderne Ausrichtung des Hauses mitgeprägt, während die Arbeit im Weinberg und im Keller auf ein erfahrenes technisches Team baut. Auch der langjährige Berater der Domaines, unter anderem der Önologe Jean-Bernard Delmas in früheren Jahrzehnten, hat den Ruf des Guts mitgeformt. Was die Weine verbindet, ist ihre Kombination aus Tiefe, Kontur und einer sehr klaren Bordeaux-Identität, die sich in 2021 besonders nüchtern und überzeugend zeigt.

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