Pontet Canet 5ème Grand Cru Classé Pauillac, 2021

Pontet Canet 2021 ist ein Cabernet Sauvignon aus Pauillac mit Tiefe, Frische und der typischen Gravitas großer Bordeaux-Weine aus 2021.

Über den Wein
Pontet Canet liegt in Pauillac auf den tiefen Kies- und Tonböden, die dem Cabernet Sauvignon in Bordeaux so präzise Konturen geben. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet, was bei diesem Gut nicht als Etikett, sondern als konsequente Arbeitsweise verstanden wird. Die Parzellen bringen in der Regel Trauben mit straffer Struktur und klarer aromatischer Definition hervor, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot für mehr Fleisch und Spannung. Für Pontet Canet 2021 ist die Lese genau auf die Reife der einzelnen Sorten abgestimmt, wie es in einem kühlen, anspruchsvollen Jahrgang in Pauillac sinnvoll ist. Die Cuvée wird klassisch im Bordelaiser Stil ausgebaut, hier über 18 Monate in französischen Barriques, ergänzt durch Amphoren und Beton-Eier, was der Textur zusätzliche Nuancen gibt. Das Ergebnis ist ein Wein, der die Herkunft nicht überdeckt, sondern die Spannung zwischen reifer Frucht, Kräuterwürze und der kühlen Präzision des Jahrgangs herausarbeitet.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Pontet Canet 2021 tief rubinrot mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wird klar, dass hier kein lauter, sondern ein konzentrierter Pauillac im Glas steht. In der Nase verbinden sich Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen mit Zedernholz, Tabak und einem erdigen, leicht würzigen Hintergrund. Am Gaumen wirkt der Wein kräftig und strukturiert, doch die Tannine sind fein, seidig und sehr präzise gearbeitet. Die Säure bringt Frische und Länge, sodass der 2021er Jahrgang nicht nur Dichte, sondern auch Ruhe und Kontur zeigt. Das Finale bleibt lang, kühl und persistent, mit jener Art von Autorität, die man bei einem großen Bordeaux aus Pauillac erwartet.

Essen & Servieren
Zu Pontet Canet 2021 passen Gerichte mit Substanz und Röstaromen besonders gut, etwa Rinderfilet, Entrecôte vom Grill oder geschmorte Schulter vom Lamm. Auch Wild, zum Beispiel Rehrücken mit Wacholder oder Hirschragout, greift die würzige, dunkle Aromatik des Weins schön auf. Bei Käse sind gereifte Hartkäse wie Comté oder ein älterer Cantal eine sichere Wahl, ebenso luftgetrocknete Wurstwaren, wenn man den Wein eher klassisch und französisch begleiten möchte. Als regionale Empfehlung bietet sich Entrecôte à la bordelaise an, also Rind mit Schalotten-, Rotwein- und Jus-Sauce, denn Bordeaux und Pauillac liegen hier geschmacklich ganz auf einer Linie. Ebenso überzeugend ist ein traditionsreicher Lammrücken aus dem Ofen mit Kräutern der Provence, besonders wenn die Beilage nicht zu süß oder zu schwer ausfällt. Selbst gebratene Poularde oder Perlhuhn funktionieren gut, solange die Sauce Tiefe hat und der Teller den 2021er nicht mit allzu dominanten Aromen überfährt.

Produzent
Pontet Canet gehört zu den bekanntesten Gütern in Pauillac und ist seit Jahren ein Referenzpunkt für einen modernen, aber herkunftsgeprägten Bordeaux. Das Weingut steht für eine konsequent biodynamische Ausrichtung, die man nicht nur in der Arbeit im Weinberg, sondern auch in der Stilistik der Weine spürt. Die Verbindung aus tiefen Kies- und Tonböden, präziser Lese und einem Ausbau mit Barriques, Amphoren und Beton-Eiern ergibt Weine mit Spannung, Frische und klarer Textur. Prägend für die jüngere Geschichte des Hauses ist Alfred Tesseron, der das Gut über viele Jahre als Eigentümer und treibende Kraft geformt hat. Im Keller und in der Arbeit mit dem Wein wurde Pontet Canet auch durch den Berater Michel Rolland mit begleitet, dessen Rolle in Bordeaux seit langem bekannt ist, auch wenn der Stil des Guts deutlich eigenständig bleibt. Zusammen mit dem technischen Team entsteht hier ein Pauillac, der Kraft nicht mit Schwere verwechselt und die Cabernet-geprägte Struktur mit Präzision ausarbeitet. Gerade im Jahrgang 2021 zeigt sich diese Handschrift in einer bemerkenswert klaren, ruhigen und zugleich konzentrierten Art.

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