Roger Sabon Chateauneuf-du-Pape Cuvee Le Secret des Sabon 2005 75CL

Der Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Cuvée Le Secret des Sabon 2005 ist einer jener raren Rhône-Klassiker, die man nur selten im Glas hat: Nur rund 2.000 Flaschen werden pro Jahrgang abgefüllt, fast schon mythisch unter Kennern gehandelt. Die Cuvée stammt überwiegend von über 100 Jahre alten Grenache-Reben auf den berühmten Lagen rund um La Crau – ein Feldverschnitt, dessen genaue Zusammensetzung heute niemand mehr ganz sicher kennt, aber dessen Klasse Jahr für Jahr zu den besten Weinen von Châteauneuf-du-Pape zählt. 2005 gilt als einer der ganz großen Jahrgänge, und dieser Wein wird von Kritikern konsequent zu den Top-Weinen der gesamten Appellation gezählt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Le Secret des Sabon 2005 eine tiefdunkle, dichte rubinrote Farbe mit leicht gereiftem Rand – ein klarer Hinweis auf seine Konzentration und sein fortgeschrittenes, aber noch lang nicht abgeschlossenes Reifestadium. In der Nase entfaltet sich ein hochkomplexes Bouquet aus schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und schwarzen Himbeeren, dazu Noten von Provencalischen Kräutern (Garrigue), Lakritz, Pfeffer und Anklänge von Rinderblut, das dem Wein eine beinahe wild-animalische Tiefe verleiht. Feine Anflüge von getrockneten Kräutern, Unterholz und einem Hauch Leder zeugen von der Flaschenreife. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, vollmundig und zugleich erstaunlich elegant balanciert. Dichte, reife Frucht trifft auf eine ausgeprägte, aber perfekt eingebundene Tanninstruktur. Schwarze Beeren, Cassis, etwas Zwetschge und Lakritz werden von würzigen Noten, mediterranen Kräutern und einer mineralischen Ader getragen. Die Textur ist cremig und konzentriert, ohne schwer zu wirken, und die Säure hält alles mühelos in Spannung. Der Abgang ist sehr lang, intensiv und vielschichtig, mit nachhaltiger Würze und dunkler Frucht. Der 2005er zeigt sich heute trinkreif auf höchstem Niveau, besitzt aber noch immer bemerkenswertes Entwicklungspotenzial und kann – gut gelagert – problemlos noch ein weiteres Jahrzehnt oder länger an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Le Secret des Sabon stammen überwiegend aus sehr alten, zum Teil über 100-jährigen Rebstöcken, vor allem auf den legendären Parzellen rund um La Crau, wo die typischen großen Galets roulés (runde Kieselsteine), sandige und lehmige Böden sowie das warme, trockene Klima des südlichen Rhône-Tals zusammenkommen. Diese Kombination sorgt für niedrige Erträge, enorme Aromenkonzentration und eine ausgeprägte Terroirprägung. Da es sich um einen alten Feldverschnitt handelt, ist die genaue Rebsortenzusammensetzung nicht bekannt – dominierend ist Grenache, ergänzt durch kleine Anteile weiterer traditioneller Châteauneuf-Sorten. Geerntet wird selektiv von Hand, um nur perfekte, vollreife Trauben zu verarbeiten. Die Vinifikation erfolgt schonend, mit langer Maischestandzeit, um Farbe, Tannin und Aromen zu extrahieren. Anschließend reift der Wein rund 18 Monate in Demi-Muids (600-Liter-Fässern), was ihm Struktur und Komplexität verleiht, ohne die Frucht mit zu viel Holz zu überlagern.

Essen & Servieren
Dieser mächtige und zugleich fein austarierte Châteauneuf-du-Pape ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten wie geschmortem Lamm, Wild (Reh, Hirsch), Rinderbraten, Ochsenschwanzragout oder Entenconfit. Auch gereifte Hartkäse, Trüffelgerichte und reichhaltige, provenzalische Schmorgerichte mit Kräutern, Oliven und dunklen Saucen harmonieren hervorragend. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Aufgrund seiner Dichte und seines Alters empfiehlt sich ein vorsichtiges Dekantieren 1–2 Stunden vor dem Genuss, um eventuellen Bodensatz zu separieren und das komplexe Aromenspektrum vollständig zur Geltung zu bringen.

Produzent
Das Weingut Roger Sabon zählt zu den festen Größen in Châteauneuf-du-Pape und genießt seit Jahrzehnten einen exzellenten Ruf für charakterstarke, terroirgeprägte Weine. Gegründet Mitte des 20. Jahrhunderts und heute von der Familie Sabon geführt, hat sich das Gut konsequent der Arbeit im Weinberg, niedrigen Erträgen und einer präzisen, qualitätsorientierten Vinifikation verschrieben. Insbesondere die Cuvée Le Secret des Sabon gilt als Aushängeschild des Hauses – eine extrem limitierte Abfüllung aus uralten Reben, die von internationalen Kritikern wie Robert Parker und Jeb Dunnuck regelmäßig zu den besten Weinen der Appellation gezählt wird. Damit hat Roger Sabon wesentlich dazu beigetragen, das Renommee von Châteauneuf-du-Pape als Quelle großer, langlebiger Rotweine weiter zu schärfen.

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