Savage White 2024

Der Savage White 2024 ist eine elegante südafrikanische Cuvée im Bordeaux-Stil, geprägt von etwa 75 % Sauvignon Blanc und 25 % Sémillon. Die Kombination aus kühlem Herkunftsklima, spontaner Gärung und Reifung in großen französischen Eichenfässern verleiht ihm sowohl präzise Frische als auch bemerkenswerte Tiefe. Duncan Savage zeigt mit diesem Wein eindrucksvoll, wie facettenreich und langlebig Sauvignon Blanc aus der Coastal Region sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein hell mit klaren, frischen Reflexen. In der Nase verbinden sich Grapefruit, Zitrone, grüner Apfel und feine Zitrusnoten mit Kräutern, Fenchel, Kamille sowie Anklängen von Holunder- und weißen Blüten. Mit etwas Luft kommen gelbe Früchte wie Pfirsich und Nektarine hinzu, begleitet von wachsigen, an Bienenwachs erinnernden Nuancen. Eine ausgeprägte Mineralität mit Noten von nassem Stein, feuchtem Schiefer und einem leicht salzigen, reduktiven Charakter sorgt für zusätzliche Spannung. Am Gaumen zeigt sich der Savage White strukturiert und ausgewogen. Die knackige, präzise Säure bringt Frische, während der Sémillon für mehr Fülle und eine feine, cremige Textur sorgt. Dezente Anklänge von Gewürzen und warmem Holz fügen sich harmonisch ein, ohne die Frucht zu überdecken. Der lange, trockene Abgang wirkt mineralisch, leicht salzig und angenehm fest. Der Wein ist bereits jetzt sehr zugänglich, besitzt dank seiner Säure und Struktur jedoch auch gutes Reifepotenzial über mehrere Jahre.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus mehreren kühlen Weinbergen der Western Cape Coastal Region, unter anderem aus Stellenbosch, dem Overberg und Villiersdorp. Sauvignon Blanc und Sémillon werden als ganze Trauben gepresst und anschließend spontan beziehungsweise mit natürlichen Hefen vergoren, ohne Zusatz kommerzieller Hefekulturen. Der Ausbau erfolgt rund zehn bis zwölf Monate in großen französischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern; etwa 20 % davon sind neu. So erhält der Wein zusätzliche Textur und Komplexität, ohne dass die mineralische Frische und die klare Frucht in den Hintergrund treten.

Essen & Servieren
Zu diesem vielschichtigen Weißwein passen gegrillter oder gebratener Fisch, Meeresfrüchte, Jakobsmuscheln und Lachs ebenso gut wie Geflügel in cremigen Saucen. Auch Ziegenkäse, Spargelgerichte, gebratener Fenchel oder Gerichte mit Kräutern harmonieren hervorragend mit seiner Frische und mineralischen Tiefe. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; bei jüngeren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren für etwa 20–30 Minuten die komplexen, steinigen und wachsigen Aromen zusätzlich hervorheben.

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