Shafer Vineyards Hillside Select 2012

Shafer Hillside Select 2012 ist eine der ganz großen Napa-Ikonen – ein Wein, der auf der Bucket List jedes Cabernet-Liebhabers stehen sollte. Ausschließlich aus Cabernet Sauvignon von steilen Hanglagen rund um das Weingut gewonnen, verkörpert er die Essenz des Stags Leap District in seiner konzentriertesten Form. Hillside Select war der Wein, mit dem bei Shafer alles begann, und er gehört seit Jahrzehnten unangefochten zur absoluten Spitze in Napa Valley.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Hillside Select 2012 ein dichtes, nahezu opakes Dunkelrot mit violetten Reflexen, das seine Konzentration und Jugendlichkeit auch nach Jahren der Reife noch eindrucksvoll demonstriert. In der Nase entfaltet sich ein intensiver, vielschichtiger Duft von dunklen Pflaumen, Cassis, Schwarzkirsche und Brombeerkonfitüre, unterlegt von Noten von schwarzer Johannisbeertarte, Anis und Lakritz. Dazu kommen feine Akzente von Muskatnuss, Zedernholz, Graphit und einem Hauch getrockneter Rosenblätter. Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll und gleichzeitig seidig strukturiert: reife dunkle Früchte – Pflaume, Schwarzkirsche, Blaubeere – treffen auf Granatapfel, Lakritz, Tabak, zerstoßene Steine, Salbei und einen subtil rauchigen Unterton. Die Tannine sind dicht, aber außergewöhnlich fein geschliffen, die Säure präzise und perfekt integriert. Das Finale ist enorm lang, schiebt immer wieder neue aromatische Facetten nach und bleibt minutenlang präsent. Der 2012er ist jetzt überaus genussreif, verfügt aber mühelos über ein Reifepotenzial von 20 Jahren und mehr, in denen er zusätzliche Komplexität und tertiäre Noten entwickeln wird.

Vinifikation
Die Trauben für den Hillside Select stammen aus 14 kleineren Parzellen an steilen Hängen oberhalb des Weinguts im Stags Leap District in Napa Valley. Das Terroir ist geprägt von kargen, gut drainierten Hangböden vulkanischen Ursprungs, viel Sonneneinstrahlung am Tag und merklich kühleren Nächten, was zu einer langsamen, gleichmäßigen Reife und hoher Aromenkonzentration führt. Die Lese erfolgt strikt von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt gereiftes Traubenmaterial in den Keller zu bringen. Nach einer sorgfältigen Selektion werden die Trauben schonend vergoren, meist in kleinen Tanks, wobei jede Parzelle separat vinifiziert wird. Anschließend reift der Wein über einen langen Zeitraum in überwiegend neuen französischen Barriques, was ihm seine noble Holzsignatur, seine enorme Tiefe und das samtige Tannin verleiht, ohne die Herkunft und Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Shafer Hillside Select 2012 ist ein großer Speisenbegleiter zu intensiven, aromenreichen Gerichten. Besonders gut harmoniert er mit dry-aged Entrecôte oder Ribeye vom Rind, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Rinderbäckchen, Wildgerichten sowie Trüffel-Risotto oder gereiftem Hartkäse wie Comté oder Parmigiano Reggiano. Ideal serviert wird er bei 17–18 °C aus großen Bordeaux-Gläsern. Eine Karaffierung von mindestens 1–2 Stunden ist bei jüngeren Flaschen sehr zu empfehlen, um die Tannine zu öffnen und das volle Aromenspektrum zur Geltung zu bringen; bei länger gelagerten Flaschen genügt ein vorsichtiges Dekantieren kurz vor dem Servieren.

Produzent
Shafer Vineyards wurde in den 1970er-Jahren von John Shafer gegründet und hat sich vom Pionierbetrieb im Stags Leap District zu einem der angesehensten Erzeuger Kaliforniens entwickelt. Die Weinberge befinden sich überwiegend in steilen Hanglagen rund um das Weingut in Napa Valley, wo Shafer früh auf qualitätsorientierte Bewirtschaftung, niedrige Erträge und präzise Arbeit im Weinberg setzte. Hillside Select ist das Flaggschiff des Hauses und gilt seit Jahrzehnten als Referenz für Cabernet Sauvignon aus Napa; der Wein wird regelmäßig von internationalen Weinkritikern mit Höchstbewertungen ausgezeichnet. Mit einem klaren Fokus auf Terroir, Nachhaltigkeit und Handwerk hat sich Shafer Vineyards einen festen Platz unter den Ikonenweingütern der Region erarbeitet.

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