Shafer Vineyards Hillside Select 2017 Magnum

Der Shafer Hillside Select 2017 in der Magnumflasche ist eine der großen Ikonen des Napa Valley – ein Kult-Cabernet, der auf vielen Wunschlisten von Weinliebhabern steht. Als Flaggschiff von Shafer Vineyards stammt er ausschließlich von steilen Hanglagen rund um das Weingut und verkörpert die kraftvolle, zugleich präzise Stilistik von Stags Leap District Cabernet Sauvignon. Die Trauben stammen aus 14 kleinen Parzellen, die seit Jahrzehnten die Basis dieses legendären Weins bilden und ihm einen festen Platz in der Spitzengruppe Kaliforniens gesichert haben.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Hillside Select 2017 ein tiefdunkles, beinahe opakes Purpur mit violetten Reflexen und enormer Dichte – ein eindrucksvoller Hinweis auf Konzentration und Extrakt. In der Nase entfaltet sich ein hochintensives, vielschichtiges Bouquet von reifen, dunklen Früchten: schwarze Pflaumen, Cassis und an Schwarze-Johannisbeer-Tarte erinnernde Noten, dazu Schwarzkirsche, Blaubeeren und Anklänge von Anis. Hinter der Frucht zeigen sich feine Würzaromen von Muskatnuss, süßem Tabak und Zedernholz, untermalt von getrockneten Rosenblättern und einem Hauch Rauch. Am Gaumen ist der 2017er kraftvoll und opulent, dabei bemerkenswert strukturiert. Die dunkle Frucht des Bouquets setzt sich fort mit Noten von schwarzen Pflaumen, Blaubeeren und Granatapfel, begleitet von Lakritz, dunkler Schokolade, zerstoßenem Gestein, Tabak, Salbei und einem leicht rauchigen Unterton. Die Tannine sind reich, seidig und perfekt gereift, die Textur cremig und doch fest, getragen von einer lebendigen, reifen Säure. Das Finale ist außerordentlich lang, intensiv und vielschichtig – der Nachhall bleibt noch lange mit Noten von dunkler Frucht, Gewürzen und mineralischer Frische am Gaumen. Der Wein ist in der Magnum bereits jetzt ein großes Vergnügen, besitzt aber ein enormes Reifepotenzial. Unter guten Lagerbedingungen kann er sich über mindestens 20 Jahre weiterentwickeln, an Komplexität gewinnen und seine Struktur noch harmonischer abrunden.

Vinifikation
Die Trauben für den Hillside Select stammen ausschließlich von steilen, steinig-felsigen Hanglagen rund um das Weingut im Stags Leap District in Napa Valley. Die Böden sind karg, von vulkanischem Gestein und Schiefer geprägt, was für niedrige Erträge, kleine Beeren und eine hohe Aromenkonzentration sorgt. Die Weinberge werden nachhaltig bewirtschaftet, die Lese erfolgt sorgfältig von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt gereifte Trauben zu selektionieren. Im Keller werden die Partien separat vergoren, meist in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um Frische, Frucht und Struktur präzise herauszuarbeiten. Winemaker Elias Fernandez gab dem 2017er anschließend rund 32 Monate Ausbau in 100 % neuen französischen Barriques, was dem Wein seine noble, fein integrierte Holzwürze, seine seidige Textur und sein enormes Lagerpotenzial verleiht.

Essen & Servieren
Dieser Cabernet Sauvignon ist ein idealer Begleiter zu kraftvollen, aromenreichen Gerichten: Dry-aged Rindersteak, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorte Rinderschulter, Wildgerichte (Reh, Hirsch) oder langsam geschmorte Short Ribs. Auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté, reifem Cheddar oder einem alten Gouda zeigt er sich von seiner besten Seite. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C; in der Magnum empfiehlt sich ein frühzeitiges Karaffieren von mindestens 2–3 Stunden, damit sich das volle aromatische Spektrum entfalten kann. In jungen Jahren darf er durchaus kräftig belüftet werden, während ältere Flaschen behutsamer dekantiert werden sollten, um Depot zurückzuhalten.

Produzent
Shafer Vineyards zählt zu den führenden Produzenten im Napa Valley und ist besonders für seine Cabernet Sauvignons aus dem Stags Leap District berühmt. Gegründet von John Shafer in den 1970er-Jahren, begann die Erfolgsgeschichte genau mit den steilen Hanglagen, aus denen heute der Hillside Select stammt. Das Weingut hat sich früh auf Qualität, niedrige Erträge und eine präzise, terroirbetonte Vinifikation fokussiert und damit Maßstäbe für Spitzen-Cabernet aus Kalifornien gesetzt. Hillside Select hat im Laufe der Jahre zahlreiche Höchstbewertungen von internationalen Weinkritikern erhalten und gilt als feste Größe im Pantheon der großen Napa Valley Weine – ein Wein, der regelmäßig die Langlebigkeit und das hohe Niveau dieser Region eindrucksvoll unter Beweis stellt.

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