Viña Corrales Pago Balbaína by Sisseck

Bodegas San Francisco Javier ist das Joint Venture von Peter „Pingus“ Sisseck und Carlos „Hacienda Monasterio“ del Río in Jerez. 2017 wurde für Peter Sisseck der Traum wahr und er konnte eine Bodega in Jerez kaufen. Es war ein Traum seit 1993, als er Jerez in Südspanien zum ersten Mal besuchte. Viele Leute hatten Sisseck gebeten, einen weißen Bruder für Pingus herzustellen, und er probierte sicherlich viele, verliebte sich aber nie wirklich in eine der Weißweinregionen, bis ihm eines Tages klar wurde, dass der Fino aus Jerez wahrscheinlich der beste Weißwein Spaniens war (lies: Sissecks Meinung). Das Problem ist, dass die Leute Fino nie als eigenständigen Weißwein betrachteten. Etwas Ähnliches geschah in der Champagne, niemand dachte, dies wäre ein Ort für schöne Bläschen, und wir wissen jetzt, dass es anders ist. Neben Sisseck ist auch Equipo Navazos berühmt und stellt neben den üblichen Spitzen-Sherrys eine Reihe von Weißweinen her.

In Jerez sind die Weinberge in „Pagos“ organisiert. Pagos sind große Weinberge. Marchanudo, Carrascal, Balbainas, Añina und Los Tercios sind einige der bekannteren. Diego Paraday Barreto listete 1868 insgesamt 134 Pagos auf, die alle sorgfältig klassifiziert waren. In einigen Fällen wurde die Pago-Angabe auf dem Etikett verwendet, wofür Fino Inocente aus Marchanudo ein gutes Beispiel ist. Aber niemand nutzte die wenigen Weinberge in den Pagos. Sissecks Idee war es, einen unerprobten Fino aus einzelnen Weinbergen herzustellen, wie man es in den größten Weinbergen der Welt tun würde. Insgesamt kauften sie 10 Hektar. 8 Hektar in Pago Balbaina, historisch berühmt für die Herstellung von hervorragendem Wein für Finos. Der Weinberg wird historisch „Viña Corrales“ genannt. Sie kauften auch 2 Hektar in Pago Marchanudo. „Vina La Cruz“. Marchanudo, der berühmte Pago der Familie Domecq, ist bekannt für die Herstellung von Amontillados (Amontillados sind das Ergebnis der „Überreifung“ des Fino). Dieser Pago liegt weiter im Landesinneren als Balbainas (zum Meer hin), sodass die Trauben stärker reifen und Weine mit mehr Extrakt und Körper hervorbringen.

In einer idealen Welt müsste man, um 100 % Einzellagenwein zu produzieren, seine eigene Solera bauen und dann 10-15 Jahre brauchen, um seine ersten Weine zu produzieren. Sisseck hatte dafür weder Zeit noch Geld, also war die zweitbeste Lösung, eine alte bestehende Solera zu kaufen und sie mit eigenem jungen Wein aufzufüllen. Damit begannen sie im Herbst 2017 nach der ersten Ernte. Der Weinkeller ist ein alter Almacenista, der in den 60er Jahren von Don Angle Zamorano gegründet wurde.

Die jährliche Produktion beträgt etwa 8000 Flaschen aus der „Solera“, und dies geschieht hauptsächlich im Frühjahr, wenn die Florhefe am aktivsten ist. Gemäß der Idee, dass es sich bei diesen Weinen um Weißweine und nicht um Sherrys handelt, werden die Weine in Burgunderflaschen unter einem Diam-Korken abgefüllt. Das Etikett ist einfach und erwähnt nur den Typ (Fino), das Gebiet (Jerez del Frontera), den Weinberg (Viña Corrales) und den Pago (Balbainas oder Marchanudo). Das Jahr der Abfüllung steht ebenfalls auf dem Etikett, aber auch auf dem Korken. Das Schöne an diesem neuen Fino-Stil ist, dass er altern kann, nicht dass er das muss, aber wie die besten Champagner werden sie mit der Zeit besser.

Der NV Fino Viña Corrales Pago Balbaína wurde 2021 abgefüllt, was auf dem Etikett und auf dem Korken deutlich zu erkennen ist. Er hat eine runde, üppige und butterige Textur, einen vollen Geschmack und sehr herbe Aromen mit einer Frische und Eleganz, die den Wein leichter und trinkbarer erscheinen lässt. Er hat unglaubliche Aromen, die super komplex sind, mit Noten von Diesel, Potpourri, nasser Kreide, Gras und Hefe. Der neue Spitzenweißwein von Sisseck wurde komplett ‚en rama‘ abgefüllt, ungefiltert und ungeklärt. 96/100 Parker

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