Weingut Höllerer Beerenauslese 2021 37,5CL

Die Weingut Höllerer Beerenauslese 2021 (0,375 l) ist eine rare Süßwein-Spezialität aus Österreich, gekeltert aus spät gelesenen Grüner Veltliner‑Trauben. Dank des begehrten Edelfäulebefalls (Botrytis cinerea) zeigt sie eine beeindruckende Tiefe, Intensität und aromatische Komplexität. Mit rund 130 g/L Restzucker und einer lebendigen Säure von 7,3 g/L vereint sie opulente Süße mit bemerkenswerter Frische – eine Kombination, die sie zu einem echten Highlight im Dessertweinsegment macht. Ihr einzigartiger Charakter liegt in der perfekten Balance: große Konzentration, ohne je schwer zu wirken. Beerenauslesen gehören zu den edelsten und seltensten Süßweinkategorien Europas, und diese Interpretation aus Grüner Veltliner zeigt eindrucksvoll, welches Potenzial diese Rebsorte über den trockenen Stil hinaus besitzt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich die Beerenauslese in einem leuchtenden Goldgelb mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen – dicht, viskos und mit langsam herabziehenden Kirchenfenstern, die ihren hohen Extraktgehalt verraten. In der Nase entfaltet sich ein intensives, betörendes Bukett von grünen und gelben Äpfeln, Blütenhonig, getrockneten Aprikosen und kandierten Zitruszesten, untermalt von feinen Noten von Marille, reifen Birnen und einem Hauch von Karamell. Am Gaumen zeigt sich eine üppige, cremige Süße, die den Mund vollständig auskleidet und dennoch nie klebrig wirkt. Die konzentrierte Frucht – wieder Apfel, getrocknete Aprikose, Honig und etwas exotische Frucht – wird von der präsenten, saftigen Säure präzise in Form gehalten. So bleibt der Wein überraschend lebendig und elegant, mit einer langen, harmonischen und luftigen Nachhall, in der sich Süße und Frische perfekt die Waage halten. Dank seiner Struktur und Konzentration verfügt dieser 2021er über ein sehr gutes Reifepotenzial und kann sich über viele Jahre hinweg weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Beerenauslese entsteht aus Grüner Veltliner‑Trauben, die sehr spät gelesen werden, wenn die Beeren bereits von der Edelfäule Botrytis cinerea befallen sind. Diese natürliche Konzentration setzt voraus, dass die Trauben in besonders gut durchlüfteten Lagen wachsen, wo kühle Nächte und warme Tage ein langsames Ausreifen und die Ausbildung komplexer Aromen ermöglichen. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, Beere für Beere, um nur perfekt botrytisbefallenes, gesundes Lesegut zu verwenden. Nach einer schonenden Pressung wird der extrem konzentrierte Most langsam und kühl vergoren, sodass sich die feinen Frucht- und Honignoten voll entfalten können. Der Ausbau erfolgt mit viel Ruhe im Keller, bevor der Wein in die halben Flaschen (0,375 l) gefüllt wird, in denen er sein Aromenspektrum weiter abrunden kann.

Essen & Servieren
Diese Beerenauslese ist ein idealer Begleiter zu fruchtbetonten Desserts wie Aprikosen- oder Apfeltarte, Crème brûlée, Panna cotta mit Zitrusfrüchten oder Marillenkuchen. Ebenso harmoniert sie hervorragend mit Blauschimmelkäse, reifem Weichkäse oder einer Auswahl kräftiger, würziger Käsesorten. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei etwa 8–10 °C; so kommen sowohl die Süße als auch die frische Säure perfekt zur Geltung. Ein kurzes Atmen im Glas genügt – ein langes Dekantieren ist nicht nötig, aber ein paar Minuten im Glas öffnen die aromatische Vielfalt zusätzlich.

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