Zyme 60 20 20 2021

Zýmē 60 20 20 2021 ist ein charakterstarker Venetier, der seine Herkunft ebenso selbstbewusst zeigt wie die Rebsorten auf dem Etikett: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot. Ein moderner Bordeaux-Blend aus Italien, der Struktur, Finesse und Trinkfreude verbindet. Diese Cuvée versteht sich als Hommage an die Gabe des Lebens – vielschichtig, lebendig und mit klarer Handschrift vinifiziert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes, tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. Schon beim Schwenken zeichnet sich ein stattiger „Kirchenfenster“-Schleier ab, der auf Konzentration schließen lässt. In der Nase eröffnen saftige Schwarze Johannisbeere und Brombeere, begleitet von Cassislikör, reifer Pflaume und Veilchen. Subtile Noten von Zedernholz, Graphit und Tabakblättern treffen auf dunkle Schokolade, getrocknete Kräuter und einen Hauch grüne Pfefferwürze vom Cabernet Franc. Am Gaumen kraftvoll und zugleich präzise: dichtes, dunkelfruchtiges Kernobst, Sauerkirsche und eine feine Kräuterwürze. Die Tannine sind reif, engmaschig und seidig strukturiert, getragen von frischer, gut eingebundener Säure. Im Mittelgaumen zeigen sich Kakao, Espresso und ein Hauch Zedernspäne; Merlot steuert Fülle und Rundung bei, während Cabernet die Linie hält. Der Abgang ist lang, würzig und mineralisch akzentuiert, mit Nachhall von Cassis, Lakritze und einem eleganten Holzton. In seiner Jugend bereits zugänglich, aber mit klarer Entwicklungsperspektive. Aging-Potential: 8–12 Jahre ab Jahrgang, mit Potenzial für zusätzliche Komplexität in Richtung Trüffel, Leder und balsamische Noten.

Vinifikation
Venetianisches Terroir mit kalk- und mergelhaltigen Böden sowie kiesigen, gut drainierten Parzellen sorgt für Spannung, Frische und aromatische Tiefe – ideale Voraussetzungen für Cabernet und Merlot. Die Lagen profitieren von alpinem Einfluss und guter Tag-Nacht-Amplitude, was die Aromenausprägung verfeinert und die Säurestruktur bewahrt. Die Trauben werden selektiv, vorzugsweise von Hand, gelesen und streng sortiert. Nach sortenweiser Vergärung bei kontrollierten Temperaturen in Edelstahl für Fruchtklarheit und Präzision folgt die Assemblage. Der Ausbau erfolgt in Eichenholz, um Struktur, Komplexität und Reifefähigkeit zu fördern, bevor die Cuvée zur Harmonisierung in der Flasche ruht.

Essen & Servieren
Perfekt zu gegrilltem Rind (Ribeye, Tagliata), Lammkarree mit Kräuterkruste, Wildgerichten, Ragù alla Bolognese, Pilzrisotto sowie gereiftem Hartkäse. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Jung empfiehlt sich 45–60 Minuten Karaffieren, damit die Frucht aufblüht und die Tannine sich glätten.

Produzent
Zýmē, beheimatet im Herzen der Valpolicella in Venetien, steht für die Verbindung von Tradition, Forschung und terroirgeprägter Authentizität. Gegründet von Winemaker Celestino Gaspari, der seine Erfahrung aus der Zusammenarbeit mit regionalen Ikonen mitbringt, hat sich das Weingut durch präzise Vinifikation und charakterstarke Cuvées einen Namen gemacht. Zýmē gilt als Impulsgeber in der Region – mit einem Portfolio, das von klassischen Valpolicella-Stilen bis zu modernen Interpretationen internationaler Rebsorten reicht.

Wir liefern innerhalb von 1 - 5 Werktagen. Sie können wählen, ob die Lieferung an einen Paketshop oder nach Hause erfolgen soll.

Kostenlose Lieferung an den Paketshop und an Ihre Haustür für Einkäufe über €0.

Unsere lokalen Filialpartner nutzen für Lieferungen vor allem UPS, DHL und DPD. Wir decken Lieferungen nach ganz Deutschland ab.