1730 Oloroso, VORS (over 30 år) Sherry, Álvaro Domecq

„1730“ ist vielleicht Domecqs feinster Sherry, „Vinum Optimum Rare Signatum“ – mit der seltensten und höchsten Klassifizierung, die es gibt: mehr als 30 Jahre Reifung vor der Abfüllung. Eine Rarität. 100 % Palomino-Trauben, die vor der Gärung durch Sonnentrocknung konzentriert werden. Durch die langsame Oxidation, Geschmackselemente aus den Eichenfässern und die konstante Konzentration des Weines beim Verdampfen hat der Wein im Laufe der Jahre eine komplexe Aroma- und Geschmackspalette erhalten: Nüsse, Holz und Vanille sind die Hauptelemente in einem intensiven, schleichenden, Warmtoniger Geschmack mit einer fast trockenen, likörartigen Note im langen Nachgeschmack.

Der Restzucker liegt unter 10 g/l, und nach all den Jahren sind noch 9 g Säure/l vorhanden. Durch die langsame Verdunstung hat sich der Alkoholgehalt von ursprünglich zugesetzten 17,5 % auf 22 % erhöht.

Don Álvaro Domecq Romero hat Wurzeln, die viele Jahre in der spanischen Sherry- und Brandyproduktion zurückreichen. Im Jahr 1999 beschloss Don Álvaro, in die Fußstapfen seiner Vorfahren zu treten und begann, seine Weine unter seinem eigenen Namen, Álvaro Domecq, SL, zu vermarkten. Von Anfang an lag der Schwerpunkt auf der Herstellung von Weinen höchster Qualität, um sie von der Mehrheit abzuheben von anderen auf dem Markt. Sie wählen nur den besten Most aus den besten Feldern aus und die Weine reifen in traditioneller amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Solera- und Criadera-System*.

Der Weinberg liegt auf einem Hügel im südlichsten Teil der Stadt, was ein idealer Standort ist, da der Weinberg ständig von der kühlen Meeresbrise durchströmt wird.

Die Weinberge von Sherry , das auf Spanisch Jerez heißt, lassen sich auf das Jahr 1100 vor Christi Geburt zurückdatieren. Im Jahr 1933 wurde Jerez eine DO – Deniminación de Origen. Die DO umfasst die nordöstliche Ecke der Provinz Cádiz, die auf der Westseite der Südspitze Spaniens mit Blick auf den Atlantischen Ozean in der südspanischen Region Andalusien liegt.

Sherry ist ein Glühwein – ein Likörwein – der als Weißwein beginnt. 90 % werden aus der Palomino-Traube hergestellt. Der Rest auf Moscato und PX (Pedro Ximénez für süßen Sherry). Der Wein gärt in temperaturkontrollierten Stahltanks. Der natürliche Alkoholgehalt des Weins beträgt 12 %, und 1730 Oloroso wird dann bis zu 17,5 % Traubenbrand zugesetzt. Der fertige Wein erreicht einen Alkoholgehalt von 22 %.

* Laut Gesetz muss Sherry durchschnittlich 3 Jahre lang reifen, normalerweise in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche. Das Fass ist nur zu 85 % gefüllt, so dass eine gewisse Sauerstoffzufuhr möglich ist. Der Wein wird in Fassgruppen ( Criaderas ) gelagert, die je nach Jahrgang in mehreren Lagen übereinander angeordnet sind. Der Wein wird aus dem ältesten Eichenfass, genannt „ Solera “ / Boden, abgefüllt, das dann aus dem zweitältesten Criadera aufgefüllt wird, das dann wieder mit Wein aus dem drittältesten Criadera usw. aufgefüllt wird. Der jüngere Wein verleiht so Frische zum älteren Wein, der wiederum seinen Charakter vom alten Wein erhält. Nach vielen Jahren verfügt man über eine „Solera“, aus der man jedes Jahr vielleicht 20.000 Flaschen Altwein zapfen kann. Der älteste Wein kann vielleicht 50 Jahre, vielleicht 100 oder 150 Jahre alt sein. Wegen Herstellungsmethode Sherry wird ohne Jahrgang verkauft.

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