2012 Bibi Graetz Colore Year of Dragon Edition

Der 2012 Bibi Graetz Colore Year of Dragon Edition ist eine extrem gesuchte Sonderabfüllung eines der kultigsten Supertoskaner-Weine. Als „Year of Dragon Edition“ präsentiert er sich mit einem speziell gestalteten Etikett, das die Energie und Kraft dieses chinesischen Tierkreiszeichens widerspiegelt – perfekt für Sammler und Liebhaber außergewöhnlicher Jahrgänge. Gleichzeitig steht er stilistisch ganz in der Tradition von Colore: ein tiefgründiger, handwerklich erzeugter Sangiovese von alten Reben, der zu den spannendsten Rotweinen Italiens zählt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2012 Colore ein dichtes, leuchtendes Rubinrot mit leicht granatroten Reflexen am Rand – ein erstes Indiz für beginnende Reife, ohne an Intensität verloren zu haben. Die Nase ist komplex und vielschichtig: reife rote Kirschen, Sauerkirsche und Brombeeren treffen auf florale Noten von Veilchen, dazu Anklänge von getrockneten Kräutern, Blutorange, Tabak, Leder und fein eingebundene, edle Röstnoten. Mit etwas Luft entwickeln sich Nuancen von Teer, Süßholz und einem Hauch Trüffel. Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert und zugleich erstaunlich elegant. Die Textur ist seidig, getragen von einer lebendigen, typisch toskanischen Säure, die die Frucht klar herausarbeitet. Die Tannine sind reif, feinkörnig und strukturiert, geben dem Wein aber noch ordentlich Rückgrat. Aromen von dunkler Kirsche, Pflaume, Cranberry und etwas Granatapfel verbinden sich mit balsamischen Noten, Tabak, Zedernholz und einem mineralischen, leicht salzigen Kick im langen, präzisen Finale. 2012 zeigt sich heute auf einem wunderschönen Trinkhöhepunkt, verfügt aber dank seiner Struktur und Konzentration noch über ein sehr gutes Reifepotenzial von weiteren 8–10 Jahren, je nach Lagerbedingungen.

Vinifikation
Colore entsteht aus sehr alten Sangiovese-Reben in hochgelegenen, kargen Lagen rund um Lamole, Vincigliata und Siena in der Toskana. Die Böden sind geprägt von steinigem Galestro und Alberese, was niedrige Erträge, hohe Aromenkonzentration und eine klare, kühle Frucht fördert. Die Trauben werden von Hand in mehreren Durchgängen selektiv gelesen, nur perfekt gereiftes, gesundes Lesegut wird verwendet. Im Keller arbeitet Bibi Graetz bewusst handwerklich und minimalistisch: Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen, lange Maischestandzeiten und der Ausbau in überwiegend gebrauchten französischen Barriques über rund 18–20 Monate. Jede Parzelle wird zunächst separat vinifiziert, bevor ein finaler, sehr streng selektierter Blend entsteht, der Colore zu einem der rarsten und charakterstärksten Weine der Region macht.

Essen & Servieren
Der 2012 Colore Year of Dragon Edition ist ein hervorragender Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Bistecca alla Fiorentina, geschmorten Lammkeulen, Wild (Reh, Hirsch) oder langsam geschmortem Rind mit Kräutern. Auch zu Trüffelgerichten, gereiftem Pecorino oder anspruchsvoller, moderner italienischer Küche spielt er seine Stärken aus. Ideal serviert wird er bei 16–18 °C in großen Burgunder- oder Bordeauxgläsern. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden ist bei diesem Jahrgang sehr empfehlenswert, damit sich die komplexe Aromatik vollständig entfalten kann und die Tannine noch etwas weicher wirken.

Produzent
Bibi Graetz, mit norwegisch-italienischen Wurzeln und ursprünglich als Künstler ausgebildet, zählt heute zu den spannendsten und eigenständigsten Winzern der Toskana. Seit Ende der 1990er-Jahre hat er sich mit seinen Weinen – allen voran Testamatta und Colore – einen Platz an der Spitze der italienischen Weinwelt erarbeitet. Sein Fokus liegt auf alten Reben, traditionellen toskanischen Sorten und einem sehr intuitiven, künstlerischen Ansatz im Weinberg wie im Keller. Die Weine von Bibi Graetz haben international Höchstbewertungen und Kultstatus erlangt und gelten als moderne, unkonventionelle Interpretation des toskanischen Terroirs, ohne ihre Herkunft zu verleugnen. Colore ist sein Flaggschiff – eine streng limitierte Cuvée aus alten Sangiovese-Lagen, die regelmäßig zu den besten Rotweinen Italiens gezählt wird.

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