2019 Domaine Joannès Violot-Guillemard Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc Magnum

Der 2019 Domaine Joannès Violot-Guillemard Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc in der Magnumflasche ist eine rare und gesuchte Interpretation eines der berühmtesten Lagenweine der Côte de Beaune. Er verbindet die strahlende Präzision großer weißer Burgunder mit der Großzügigkeit des sonnenverwöhnten Jahrgangs 2019 und der verlangsamten Reife einer Magnum.

Geschmacksprofil
Im Glas schimmert er hellgolden mit zart grünlichen Reflexen – klar und brillant. In der Nase entfaltet sich ein feingliedriges, zugleich tiefes Aromenspiel aus Zitruszesten, saftiger gelber Pfirsich, Birne und weißen Blüten; dahinter Anklänge von Akazienhonig, gerösteter Haselnuss und feiner Kreide-Mineralik. Mit Luft zeigen sich subtiler Vanilleduft und ein Hauch Bienenwachs. Am Gaumen druckvoll und doch seidig: reife, gelbe Frucht trifft auf kühle, kalkige Spannung. Die Textur ist cremig, aber nie schwer, getragen von lebendiger, reifer Säure. Nuancen von Zitrusöl, reifer Apfel, etwas Mandelcreme und zarter Rauch vom dezent eingesetzten Holz fügen sich harmonisch zusammen. Der Abgang ist lang, salin und präzise, mit einem feinen, mineralisch-würzigen Nachhall. In der Magnum zeigt der Wein ein bemerkenswertes Entwicklungspotenzial: Er ist jung schon zugänglich, gewinnt jedoch in den nächsten 5–10 Jahren deutlich an Komplexität und Tiefe; in der Großflasche sind 12–15 Jahre Reife keine Seltenheit.

Vinifikation
Der Clos des Mouches liegt an den südlichen Hängen von Beaune und zählt zu den prestigeträchtigsten Premiers Crus der Appellation. Das Terroir ist geprägt von kalkreichem Mergel, feinem Geröll und exzellenter Drainage bei überwiegend süd- bis südostexponierten Parzellen – ein warmer, sonnenreicher Standort, der reife Fruchtaromen liefert, während der Kalkstein für Frische, Griff und salzige Länge sorgt. Bei Violot-Guillemard steht sorgfältige, naturnahe Weinbergsarbeit mit geringer Ertragsregulierung im Vordergrund. Die Trauben (Chardonnay) werden zum optimalen Reifezeitpunkt selektiv von Hand gelesen und schonend im Ganzen gepresst. Die Gärung erfolgt traditionell im Holz, wobei neues Eichenholz nur maßvoll eingesetzt wird, um die Herkunft sprechen zu lassen. Der Ausbau auf der Feinhefe über etwa ein Jahr (mit zurückhaltender Batonnage) verleiht Cremigkeit und Komplexität, ohne die straffe, kalkige Ader zu überdecken. Die Füllung in Magnum unterstützt eine langsamere, harmonische Entwicklung.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Fisch- und Krustentiergerichten wie Hummer, Jakobsmuscheln oder Steinbutt, ebenso großartig zu Geflügel in cremigen Saucen, Kalbsrücken, Morcheln und gereiftem Comté. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C; junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten im Dekanter (bei Magnum gerne etwas länger), ältere Jahrgänge sollten behutsam und ohne langes Belüften serviert werden.

Produzent
Domaine Violot-Guillemard ist ein familiengeführtes Weingut mit Sitz in Pommard, das seit Generationen für puristische, terroirbetonte Burgunder steht. Unter Joannès Violot-Guillemard hat das Haus seinen kompromisslosen Fokus auf präzise Weinbergsarbeit, niedrige Erträge und behutsamen Holzeinsatz weiter geschärft. Die Weine genießen in der Côte de Beaune hohes Ansehen für ihre feine Balance aus Eleganz, Tiefe und mineralischer Klarheit – Qualitäten, die im Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc besonders eindrucksvoll zum Ausdruck kommen.

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