2019 Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select

Der 2019 Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select ist eine Ikone aus dem Napa Valley und steht wie kaum ein anderer Wein für kraftvolle Eleganz und Präzision. Aus steilen, felsigen Lagen im Stags Leap District stammend, vereint er Dichte, Finesse und außergewöhnliche Langlebigkeit. Ein Must-have für Sammlerinnen und Sammler, die klassisch kalifornische Cabernet-Exzellenz suchen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefdunkles Rubin bis nahezu opak mit violetten Reflexen und dichter Tränenbildung im Glas. Nase: Hochkonzentriert und doch nuanciert – reife schwarze Johannisbeere, Brombeere und Pflaume treffen auf Veilchen, Graphit und Zedernholz. Darunter Anklänge von dunkler Schokolade, Espresso, Lakritz und einem Hauch getrockneter Kräuter; mit Luft öffnen sich Noten von Cassislikör und warmen Gewürzen. Gaumen: Vollmundig und druckvoll, zugleich bemerkenswert seidig strukturiert. Satte, dunkle Frucht wird von feinkörnigen, reifen Tanninen getragen. Nuancen von Cassis, Schwarzkirsche und Heidelbeere werden ergänzt durch Kakao, Bleistiftspitze, Tabakblatt und eine präzise, mineralische Ader vom felsigen Hang. Die Balance aus Konzentration, Säurefrische und Holz ist bereits beeindruckend stimmig. Finish: Sehr lang und vielschichtig mit nachklingender dunkler Frucht, edlem Eichenwürzton und kühler Steinmineralität. Das Finale baut minutenlang nach. Reifepotenzial: Großes Lagervermögen. In der Jugend beeindruckend, wird er über 10–20+ Jahre zusätzliche Tiefe, Komplexität und seidige Harmonie entwickeln.

Vinifikation
Terroir & Lagen: Der Hillside Select stammt aus selektierten, steilen Hangparzellen unmittelbar oberhalb des Weinguts im Stags Leap District. Die kargen, steinigen Böden vulkanischen Ursprungs und die exponierte Hanglage sorgen für niedrige Erträge, kleine Beeren und eine ausgeprägte mineralische Signatur – das Fundament für Dichte und Finesse. Weinberg & Keller: Handlese in kleinen Kisten mit strenger Selektion. Die einzelnen Parzellen werden separat vergoren, um die Charaktere der Lagen präzise einzufangen. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert mit behutsamer Extraktion, gefolgt von einer langen Reifezeit in überwiegend neuen französischen Eichenfässern, die Struktur verfeinert und aromatische Tiefe verleiht. Die finale Cuvée (100% Cabernet Sauvignon) wird erst nach intensiver Fassreife assembliert und vor der Freigabe zusätzlich auf der Flasche harmonisiert.

Essen & Servieren
Ideal zu kräftigen Speisen: gegrilltes Ribeye, Lammkoteletts mit Kräuterkruste, geschmorte Rinderbäckchen, Wildgerichte oder Trüffelpasta; auch hervorragend zu gereiftem Hartkäse wie Comté oder Cheddar. Servieren bei 16–18 °C. Junge Flaschen 2–3 Stunden dekantieren; gereifte Jahrgänge genügen 60–90 Minuten, um ihr aromatisches Spektrum voll zu entfalten.

Produzent
Shafer Vineyards wurde 1978 von John Shafer im Stags Leap District gegründet und zählt heute zu den prägenden Erzeugern des Napa Valley. Der Hillside Select gilt als Aushängeschild des Hauses und als einer der großen Kult-Cabernets Kaliforniens. Mit konsequenter Weinbergsarbeit, nachhaltiger Ausrichtung und der langjährigen Handschrift des Kellerteams um Elias Fernandez hat Shafer zahlreiche Höchstbewertungen erzielt und die Stilistik des eleganten, kraftvollen Napa-Cabernet maßgeblich mitdefiniert.

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