2020 Château Pavie Decesse Saint-Émilion Grand Cru

Der 2020 Château Pavie Decesse Saint-Émilion Grand Cru ist ein kraftvoller, zugleich präziser Ausdruck des Kalkstein-Plateaus von Saint-Émilion. Er verbindet opulente Frucht mit kühler, salziger Mineralität und beeindruckender Tiefenstaffelung – ein Bordeaux für Genießer, die Finesse und Struktur suchen. Typischerweise dominiert von Merlot mit einem Anteil Cabernet Franc, zeigt dieser Jahrgang das Beste aus einem exzellenten Bordelaiser Jahr.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein tiefdunkel mit violettem Saum und dichter, glänzender Farbe. Die Nase eröffnet mit schwarzen Kirschen, Brombeeren und Pflaumen, dazu Veilchen, Lakritz und feine Röstnoten. Unterlegt wird das Bouquet von graphiteartiger, kalkiger Würze und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen dicht und vollmundig, jedoch bemerkenswert fokussiert: reife, saftige dunkle Frucht trifft auf kühle, kalkige Spannung. Die Tannine sind seidig-feinkörnig und engmaschig, die Säure lebendig und perfekt integriert. Noten von Cassis, Schwarzkirsche und süßem Tabak klingen an, begleitet von Anklängen an Kakao, getrocknete Kräuter und zerstoßene Steine. Der Abgang ist sehr lang, präzise und mineralisch mit salziger Frische und eleganter Eichenwürze. Hervorragendes Reifepotenzial: In der Jugend nach Karaffieren schon beeindruckend, doch seine volle Komplexität dürfte er in 8–10 Jahren entfalten und sich 20+ Jahre halten.

Vinifikation
Der Wein stammt vom hochgelegenen Kalkstein-Plateau über den Hängen von Saint-Émilion – dünne, karge Böden über asterienreichem Kalkstein, punktuell mit Lehmauflage. Dieses Terroir liefert niedrige Erträge, außergewöhnliche aromatische Präzision und die charakteristisch kreidige, salzige Mineralität. Das Klima des Jahrgangs 2020 – warm, trocken mit kühlen Nächten – brachte kleine, hochkonzentrierte Beeren und zugleich bemerkenswerte Frische. Die Lese erfolgt in der Regel von Hand mit strenger Selektion. Die Gärung findet temperaturkontrolliert in kleinen Behältern statt, um Parzellen getrennt zu vinifizieren; die malolaktische Gärung erfolgt häufig im Barrique. Der Ausbau reift je nach Jahrgang zu einem hohen Anteil in neuen französischen Eichenfässern über 16–20 Monate, um Struktur und Komplexität zu verfeinern, ohne die kalkige Prägung zu überdecken.

Essen & Servieren
Ausgezeichnet zu Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Rinderbacke, Entenbrust, Reh mit Pilzen oder Trüffelpasta; auch zu gereiftem Hartkäse. Serviertemperatur 16–18°C. In der Jugend 1–2 Stunden dekantieren, gereift genügt sanftes Belüften in der Karaffe.

Produzent
Château Pavie Decesse gehört zum Portfolio der Familie Perse, die auch Château Pavie zu internationalem Renommee geführt hat. Das kleine, hoch gelegene Terroir oberhalb der Pavie-Hänge gilt als eine der markantesten Kalksteinlagen von Saint-Émilion und bringt Weine mit seltener Dichte und kreidiger Präzision hervor. Durch niedrige Erträge, akribische Weinbergsarbeit und einen fein dosierten Holzeinsatz zählt Pavie Decesse zu den charakterstarken Stimmen des rechten Ufers.

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