2020 Paul Lato Chardonnay Goldberg Variations Hyde Vineyard No. 3

Der 2020 Paul Lato Chardonnay „Goldberg Variations“ Hyde Vineyard No. 3 ist ein ausdrucksstarker Spitzen-Chardonnay aus Kalifornien, der Burgunder-Eleganz mit der sonnigen Fülle der Neuen Welt verbindet. Benannt nach Bachs Goldberg-Variationen, steht diese Cuvée für Präzision, Tiefe und Harmonie im Glas. Als Einzellagenwein vom renommierten Hyde Vineyard vereint er kühle Herkunft mit meisterhafter Handwerkskunst und zählt zu den gesuchtesten Chardonnays von Paul Lato.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein dichtes, glänzendes Strohgelb mit goldenen Reflexen, das seine Konzentration und Reife andeutet. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel von reifer Zitrone, Williamsbirne und weißem Pfirsich, dazu Anklänge von gelbem Apfel, kandierter Zitruszeste und einem Hauch exotischer Frucht. Zarte Noten von gerösteten Haselnüssen, Brioche, Vanilleschote und feiner Kreide-Mineralik unterstreichen den Einfluss des hochwertigen französischen Holzes und des Terroirs. Am Gaumen ist der Chardonnay kraftvoll, aber präzise gebaut: vollmundig, cremig und dennoch von einer lebendigen, salzigen Säure getragen. Die Textur ist seidig mit großem Druck in der Mitte, die Frucht bleibt klar und kühl – Zitrusfrüchte, Steinobst und eine feine Würze, die an weißen Pfeffer und Zitronenverbene erinnert. Das Holz ist perfekt integriert und liefert Struktur, ohne zu dominieren. Das Finale ist lang, mineralisch und sehr elegant, mit einem leichten, rauchigen Unterton. Dieser 2020er besitzt ein beachtliches Reifepotenzial von mindestens 8–10 Jahren und wird mit einigen Jahren Flaschenreife zusätzliche Komplexität und tertiäre Noten (Honig, Nussigkeit, getrocknete Zitrusfrüchte) entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für den „Goldberg Variations“ No. 3 stammen aus dem berühmten Hyde Vineyard, einer der kühlsten Toplagen im Carneros-Gebiet, geprägt von morgendlichem Nebel, kühlenden Winden der San Pablo Bay, lehm- und kalkhaltigen Böden sowie hervorragender Drainage. Diese Bedingungen ermöglichen eine langsame, gleichmäßige Reifung und bewahren Frische und Aromatik. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in den frühen Morgenstunden, mit rigoroser Selektion bereits im Weinberg und nochmals am Sortiertisch im Keller. Die ganzen Trauben werden schonend gepresst, der Most wird spontan oder mit ausgewählten Hefen in französischen Barriques vergoren, ein signifikanter Anteil davon neu. Anschließend reift der Wein viele Monate auf der Feinhefe, häufig mit gelegentlicher Bâtonnage, um Struktur und Cremigkeit zu fördern. Der Ausbau erfolgt minimal interventionistisch, mit zurückhaltender Filtration oder unfiltriert, um die Persönlichkeit des Terroirs klar zum Ausdruck zu bringen.

Essen & Servieren
Dieser Chardonnay ist ein vielseitiger, zugleich sehr anspruchsvoller Speisebegleiter und harmoniert hervorragend mit feiner Küche. Ideal passt er zu Schalen- und Krustentieren wie Hummer, Jakobsmuscheln oder Garnelen, zu edlem Fisch (z. B. Steinbutt, Kabeljau, Seeteufel) – gerne in buttrigen oder sahnigen Saucen –, sowie zu Geflügel wie Maispoularde oder Perlhuhn mit Pilzen. Auch cremige Risotti, Trüffelgerichte, feine Kalbsschnitzel und mittelkräftige, nicht zu stark gereifte Käsesorten (Comté, Gruyère, gereifter Gruyère, milder Bergkäse) sind exzellente Begleiter. Empfohlene Serviertemperatur: 10–12 °C; zu kalt serviert wirkt der Wein verschlossen, bei zu hoher Temperatur verliert er an Präzision. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jungen Jahrgängen wie 2020 durchaus sinnvoll, um die Aromatik zu öffnen und die Textur voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Paul Lato ist ein aus Polen stammender Winzer, der nach Stationen in der Gastronomie – unter anderem als Sommelier – seine Leidenschaft für Wein in Kalifornien zum Beruf machte. Anfang der 2000er Jahre gründete er sein kleines, qualitätsbesessenes Weingut in der Region Central Coast, mit Schwerpunkt auf kühlen Spitzenlagen in Santa Maria, Sta. Rita Hills und Carneros. Sein Stil ist stark von großer burgundischer und Rhône-Tradition inspiriert: niedrige Erträge, kompromisslose Handlese, präzise Arbeit im Keller und ein feines Gespür für Holz. In kurzer Zeit erregten seine limitierten Abfüllungen – insbesondere Chardonnay, Pinot Noir und Syrah – große internationale Aufmerksamkeit und erhielten regelmäßig hohe Bewertungen von führenden Weinkritikern. Heute gilt Paul Lato als einer der spannendsten Boutique-Produzenten Kaliforniens, dessen Weine zu den gesuchtesten Kleinauflagen der Region zählen.

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