2020 Santenay Côteaux sous la Roche, Domaine Antoine Olivier

Der 2020 Santenay „Côteaux Sous la Roche“ von Domaine Antoine Olivier ist ein Chardonnay aus dem südlichen Teil der Côte d’Or, der Opulenz und Frische bemerkenswert elegant verbindet. Die hochgelegene, steile und steinige Südhang-Parzelle liefert konzentrierte, zugleich präzise Weine mit ausgeprägter Mineralität und einem feinen salzigen Touch. Santenay steht zwar oft für Rotwein – historisch wurden hier jedoch auch charaktervolle Weißweine erzeugt, und genau an diese Tradition knüpft die Domaine mit diesem Wein an.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in klarem Strohgelb mit brillanten Reflexen. In der Nase wirken reife gelbe Früchte und Zitrus (z. B. Zeste und saftige Limette) sehr präsent, dazu florale Anklänge; unterlegt von einer kühlen, steinigen Mineralität, einem leicht salzigen Eindruck und einem subtilen Hauch Lakritz. Am Gaumen ist er reich und cremig, dabei lebendig und präzise geführt: reife Frucht, Zitrusfrische und eine feine Würze treffen auf eine straffe, mineralische Struktur. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit salziger Spannung. Trinkfreude bietet er bereits jetzt, gewinnt aber mit 3–6 Jahren Flaschenreife meist an Tiefe und harmonischer Komplexität.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Einzellage Côteaux Sous la Roche, hoch im Gelände gelegen, mit sehr steilen, steinigen Hängen und südlicher Exposition – ein Terroir, das Reife und Konzentration begünstigt, zugleich aber eine markante Mineralität bewahrt. Gelesen wird von Hand und vor dem Pressen sorgfältig selektiert. Nach schonender Pressung erfolgt die Gärung auf Eichenfässern mit natürlichen Hefen; regelmäßiges Aufrühren der Hefe (Bâtonnage) steigert Textur und Komplexität. Anschließend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung und reift 12 Monate auf der Feinhefe in 228-Liter-Fässern (ca. 25 % neu), danach weitere 6 Monate im Tank; vor der Füllung wird er nur leicht geklärt und filtriert.

Essen & Servieren
Ideal zu Gerichten, die Cremigkeit und Frische verbinden: gebratener Steinbutt oder Kabeljau mit Zitronenbutter, Jakobsmuscheln, Geflügel in heller Sauce, Pilzrisotto oder gereifter Comté. Auch zu Austern und Meeresfrüchten funktioniert der salzige Zug sehr gut. Servieren Sie ihn bei ca. 10–12 °C; ein kurzes Karaffieren (15–30 Minuten) kann in der Jugend helfen, die Aromatik zu öffnen, ist aber nicht zwingend nötig.

Produzent
Domaine Antoine Olivier wurde Ende der 1960er-Jahre von Hervé Olivier gegründet und über die Jahre durch Zukauf und Neuanpflanzungen ausgebaut – mit Schwerpunkt in Santenay sowie weiteren Parzellen u. a. in Savigny-lès-Beaune, Pommard und zuletzt Rully. Seit 2003 führt Antoine Olivier den Betrieb und steht für einen klassisch-burgundischen Stil: saftig, präzise und substanzreich. Die Domaine hat maßgeblich dazu beigetragen, alte Terroirs in Santenay – historisch auch für Weißwein bekannt – wieder stärker in den Fokus zu rücken und gilt als einer der wichtigen Weißwein-Erzeuger der Appellation. Der Weinbergsarbeit liegt ein klarer Umweltgedanke zugrunde: über Jahre biologisch bewirtschaftet, ab dem Jahrgang 2023 sind die Weine bio-zertifiziert.

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