2021 Paul Lato Chardonnay Le Souvenir Sierra Madre Vineyard

Der 2021 Paul Lato Chardonnay „Le Souvenir“ aus dem Sierra Madre Vineyard ist ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie kalifornischer Chardonnay Finesse, Spannung und Tiefe vereinen kann. Als Einzellagenwein von der kühlen Central Coast verbindet er burgundische Eleganz mit der sonnenverwöhnten Aromatik Kaliforniens. Dieser Jahrgang zählt zu den besonders präzisen und fokussierten Abfüllungen von Paul Lato und ist bei Kennern entsprechend begehrt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein helles, glänzendes Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen – ein Hinweis auf seine Konzentration und den sorgfältigen Ausbau. In der Nase entwickeln sich feine, vielschichtige Aromen von reifer Zitrone, Williams-Birne und knackigem gelbem Apfel, dazu weiße Blüten, ein Hauch frischer Brioche und dezente Noten von gerösteten Haselnüssen und feiner Vanille vom Holz. Am Gaumen präsentiert sich der Chardonnay dicht, cremig und doch erstaunlich straff, mit einer vibrierenden Säure, die für Frische und Länge sorgt. Steinfrüchte wie weiße Pfirsiche und Nektarinen treffen auf Zitrusnoten, salzige Mineralität und eine präzise, elegante Holzeinbindung. Die Textur ist seidig, der Körper mittel bis voll, dabei stets balanciert und nie schwerfällig. Das lange, vielschichtige Finale mit mineralischem Nachhall zeigt, dass dieser Wein nicht nur jetzt schon großen Genuss bietet, sondern auch über ein exzellentes Reifepotenzial von 7–10 Jahren (und länger in idealen Bedingungen) verfügt.

Vinifikation
Der Sierra Madre Vineyard liegt in der kühlen Santa Maria Valley AVA an der Central Coast, wo der starke Einfluss des Pazifiks für lange Vegetationsperioden, kühle Nächte und eine langsame, aromenintensive Reife sorgt. Die Reben stehen auf Böden mit sandigen und lehmigen Komponenten sowie kalkhaltigen Einschlüssen, was dem Wein seine typische Frische und Mineralität verleiht. Die Trauben für „Le Souvenir“ werden von Hand in kleinen Kisten gelesen und streng selektioniert, um nur vollkommen gesundes, optimal gereiftes Lesegut zu verwenden. Im Keller arbeitet Paul Lato nach burgundischem Vorbild mit schonender Ganztraubenpressung, Spontangärung oder sehr behutsam eingesetzter Reinzuchthefe und einem behutsamen Ausbau in überwiegend französischen Barriques (ein Teil davon neu). Der Ausbau auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage verleiht dem Wein seine Cremigkeit, ohne die Frische zu überdecken, und unterstützt die natürliche Ausdruckskraft der Einzellage.

Essen & Servieren
Dieser Chardonnay ist ein vielseitiger Begleiter zur gehobenen Küche und passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch (z. B. Steinbutt, Kabeljau, Dorade), Jakobsmuscheln, Hummer und anderen Schalentieren mit buttrigen oder leicht sahnigen Saucen. Auch zu Geflügel wie Maishähnchen oder Perlhuhn, feinem Kalbfleisch, Pilzrisotto oder Pasta mit Trüffel zeigt er seine Klasse. Ideal serviert wird er bei 10–12 °C in einem burgundischen Weißweinglas, das seine aromatische Komplexität und Textur optimal zur Geltung bringt. Eine kurze Belüftung von 30–45 Minuten (im größeren Glas oder einer kleinen Karaffe) lohnt sich besonders bei jungem Wein, um die Feinheiten der Nase vollständig zu öffnen.

Produzent
Paul Lato, ursprünglich aus Polen stammend, hat sich in Kalifornien den Ruf eines der spannendsten Boutique-Winzer der Region Santa Barbara und der Central Coast erarbeitet. Nach Stationen in der Gastronomie und inspiriert von großen europäischen Weinen, gründete er sein eigenes Label mit dem klaren Ziel, terroirgeprägte, elegante und fein strukturierte Weine im burgundischen Stil zu erzeugen. Er arbeitet ausschließlich mit ausgewählten Spitzenlagen und sehr niedrigen Erträgen, um maximale Konzentration und Präzision zu erreichen. Seine Chardonnay- und Pinot-Noir-Einzellagenweine sind regelmäßig hoch bewertet, in der Regel stark limitiert und gehören zu den gesuchten „Insidertipps“ der kalifornischen Spitzenklasse. Der „Le Souvenir“ aus dem Sierra Madre Vineyard zählt dabei zu seinen signaturprägenden Chardonnay-Abfüllungen, die die kühle Eleganz der Central Coast mustergültig widerspiegeln.

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